Los panqueques sin lactosa son a menudo una receta de desayuno importante para aquellos que son intolerantes a la lactosa o veganos. Este estilo de panqueque no incluye ningún producto lácteo de animales, como leche, queso crema, crema agria y yogur. A algunos cocineros les gusta reemplazar la leche en las recetas básicas de panqueques con agua, mientras que otros prefieren las leches de nuez u otras leches no lácteas. Incluso aquellos sin restricciones dietéticas pueden hacer panqueques sin lactosa ocasionalmente para lograr sabores de panqueques inusuales.
Las leches de origen vegetal suelen ser un reemplazo muy común para la leche de vaca en panqueques sin lactosa. La leche de soya es a menudo la más popular, pero las personas alérgicas a la soya o simplemente opuestas al sabor también pueden usar leches de nuez. La leche de almendras es más delgada que la leche de soja, pero agrega sabor y cuerpo. También suele estar disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Aquellos que hacen sus propias leches de nueces en casa pueden jugar con los sabores de cualquier nuez que deseen, desde macadamias y anacardos hasta nueces, avellanas e incluso nueces de Brasil.
El agua es otro reemplazo de leche muy básico en los panqueques sin lactosa. Tanto las personas intolerantes a la lactosa como las alérgicas a las nueces pueden consumir panqueques hechos con agua como líquido. Cualquier receta básica de panqueques que requiera leche puede modificarse simplemente reemplazando la leche con agua. Algunas de estas recetas de panqueques modificadas también reemplazan los huevos con aproximadamente dos cucharadas grandes de agua por huevo. Aunque esta sustitución es una de las más simples, algunos cocineros sienten que los panqueques hechos con agua carecen de la riqueza y la esponjosidad que a menudo son inherentes a esta delicia para el desayuno.
Las personas con requisitos dietéticos estrictos no siempre tienen que conformarse con el agua. Las leches de cáñamo, avena, arroz y coco pueden no estar tan ampliamente disponibles como las leches de nueces, pero muchas tiendas de comestibles las almacenan. Estas leches no contienen lácteos ni nueces, y generalmente tienen mucho sabor y riqueza. La leche de avena podría dar a los panqueques sin lactosa un sabor abundante de avena, y podría ir bien con arándanos secos o arándanos arrojados a la masa. Los panqueques de leche de arroz pueden tener un sabor parecido al arroz con leche, especialmente si el cocinero agrega un poco de canela o pasas.
La leche de coco suele ser la variedad más espesa y rica de leche no láctea. Los panqueques hechos con leche de coco pueden ser ligeramente más densos y pesados que los que se hacen con otros tipos de líquidos. Los cocineros que lo usan también deben tener en cuenta que sus panqueques probablemente sabrán un poco a coco. Aquellos que quieran subrayar este sabor también pueden agregar algunas cucharadas de cacao en polvo o algunas chispas de chocolate a sus panqueques. Una versión tropical de estos panqueques sin lactosa puede incluir un poco de jugo de piña y trozos de plátano, además de la leche de coco.