Los panqueques sin lactosa son a menudo una receta de desayuno importante para aquellos que son intolerantes a la lactosa o veganos. Este estilo de panqueque no incluye ning?n producto l?cteo de animales, como leche, queso crema, crema agria y yogur. A algunos cocineros les gusta reemplazar la leche en las recetas b?sicas de panqueques con agua, mientras que otros prefieren las leches de nuez u otras leches no l?cteas. Incluso aquellos sin restricciones diet?ticas pueden hacer panqueques sin lactosa ocasionalmente para lograr sabores de panqueques inusuales.
Las leches de origen vegetal suelen ser un reemplazo muy com?n para la leche de vaca en panqueques sin lactosa. La leche de soya es a menudo la m?s popular, pero las personas al?rgicas a la soya o simplemente opuestas al sabor tambi?n pueden usar leches de nuez. La leche de almendras es m?s delgada que la leche de soja, pero agrega sabor y cuerpo. Tambi?n suele estar disponible en la mayor?a de las tiendas de comestibles. Aquellos que hacen sus propias leches de nueces en casa pueden jugar con los sabores de cualquier nuez que deseen, desde macadamias y anacardos hasta nueces, avellanas e incluso nueces de Brasil.
El agua es otro reemplazo de leche muy b?sico en los panqueques sin lactosa. Tanto las personas intolerantes a la lactosa como las al?rgicas a las nueces pueden consumir panqueques hechos con agua como l?quido. Cualquier receta b?sica de panqueques que requiera leche puede modificarse simplemente reemplazando la leche con agua. Algunas de estas recetas de panqueques modificadas tambi?n reemplazan los huevos con aproximadamente dos cucharadas grandes de agua por huevo. Aunque esta sustituci?n es una de las m?s simples, algunos cocineros sienten que los panqueques hechos con agua carecen de la riqueza y la esponjosidad que a menudo son inherentes a esta delicia para el desayuno.
Las personas con requisitos diet?ticos estrictos no siempre tienen que conformarse con el agua. Las leches de c??amo, avena, arroz y coco pueden no estar tan ampliamente disponibles como las leches de nueces, pero muchas tiendas de comestibles las almacenan. Estas leches no contienen l?cteos ni nueces, y generalmente tienen mucho sabor y riqueza. La leche de avena podr?a dar a los panqueques sin lactosa un sabor abundante de avena, y podr?a ir bien con ar?ndanos secos o ar?ndanos arrojados a la masa. Los panqueques de leche de arroz pueden tener un sabor parecido al arroz con leche, especialmente si el cocinero agrega un poco de canela o pasas.
La leche de coco suele ser la variedad m?s espesa y rica de leche no l?ctea. Los panqueques hechos con leche de coco pueden ser ligeramente m?s densos y pesados ??que los que se hacen con otros tipos de l?quidos. Los cocineros que lo usan tambi?n deben tener en cuenta que sus panqueques probablemente sabr?n un poco a coco. Aquellos que quieran subrayar este sabor tambi?n pueden agregar algunas cucharadas de cacao en polvo o algunas chispas de chocolate a sus panqueques. Una versi?n tropical de estos panqueques sin lactosa puede incluir un poco de jugo de pi?a y trozos de pl?tano, adem?s de la leche de coco.