La leche de arroz es una de las leches de grano más populares, a menudo utilizada como una alternativa a las leches lácteas, a la leche de soya o a varias leches de nueces. Junto con la leche de avena, es una de las dos leches de grano ampliamente encontradas en Occidente, aunque la leche de centeno, la leche de espelta, la leche de trigo y la leche de quinua también se encuentran en forma empaquetada. Debido a que la leche de arroz utiliza un ingrediente tan asequible, el arroz, y porque es relativamente simple de preparar, la leche de arroz casera se ha vuelto bastante popular entre aquellos interesados en una alternativa barata a las leches lácteas u otras leches no lácteas.
Por lo general, la leche de arroz está hecha de arroz integral y se endulza naturalmente mediante un proceso enzimático que genera una buena cantidad de glucosa. No obstante, parte de la leche de arroz se endulza, generalmente mediante la adición de un edulcorante como el jarabe de caña de azúcar o, a veces, el agave o la miel. La leche de arroz envasada a menudo también se encuentra en otros sabores, generalmente con vainilla o cacao agregado para dar el sabor apropiado, y esto se puede hacer en casa al preparar leche de arroz también.
Para hacer leche de arroz desde cero, solo se necesita arroz, agua y una gasa o una licuadora. Algunas personas usan muy poca agua con su arroz, mientras que otras usan una gran cantidad de agua, y depende de cada individuo experimentar para encontrar el nivel que sea mejor para ellos. Del mismo modo, uno puede exprimir la leche de arroz del arroz, usando algo como una gasa, o simplemente mezclar el arroz y el agua en una licuadora para hacer un puré que actúe como leche de arroz.
Generalmente, uno usa aproximadamente 4C (1L) de agua por 1C (250mL) de arroz. Algunas personas recomiendan sustancialmente más agua para el arroz, hasta cuatro veces más, lo que por supuesto da como resultado una leche de arroz más acuosa. Las diferentes variedades de arroz también producirán diferentes sabores y fortalezas, por lo que es posible que se deba cambiar la cantidad de agua para que coincida mejor con el arroz utilizado.
La forma más sencilla de hacer leche de arroz es simplemente agregar el agua hirviendo al arroz, dejando que hierva a fuego lento durante una hora más o menos. Una vez que se ha cocinado, toda la mezcla se puede verter en un procesador de alimentos o licuadora, y hacer puré hasta que esté completamente suave. Si se desea aromatizar, se agrega en este punto, al igual que el edulcorante adicional. En general, este método lleva aproximadamente una hora y puede ampliarse a casi cualquier tamaño para producir grandes cantidades de leche de arroz.
La otra forma de hacer leche de arroz es enjuagar el arroz hasta que esté limpio, luego verter agua hirviendo sobre él y dejarlo reposar durante una o dos horas. Aproximadamente una cuarta parte de ese arroz remojado se puede sacar del agua, agregar con agua fresca en una licuadora y mezclar hasta obtener una textura áspera. Esta mezcla áspera se agrega nuevamente al arroz original, donde se lleva a fuego lento durante media hora más o menos. Luego se coloca toda la mezcla en una gasa y se exprime el líquido, lo que produce una textura y una resistencia a la leche de arroz ligeramente diferentes a las del método más simple.