Más del 80 por ciento de todas las nueces vendidas en los EE. UU. Ya están sin cáscara, porque muchos consideran que esta es la forma más conveniente de comprar y usar la nuez. Aquellos que compran nueces todavía en la cáscara pueden necesitar una cáscara de nuez, que es un dispositivo que rompe la cáscara de la nuez lo suficiente como para que uno tenga acceso a la carne en el interior. En las operaciones comerciales, una cáscara de nuez es una máquina que utiliza vibración para separar la carne de nuez de la cáscara después de que haya pasado a través de una máquina de craqueo.
Las peladoras de nueces vendidas a los consumidores son cascanueces avanzados. Un tipo de cáscara de nuez de consumo particularmente eficiente se asemeja a un alicate equipado con dos hileras de dientes. Colocar una nuez en este dispositivo y aplicar presión crea varias divisiones verticales en la cáscara dura de la nuez. También se pueden usar los dientes de la cáscara para romper cada extremo de la cáscara de la pacana para eliminar toda la cáscara. Una vez que uno completa ambos procedimientos, la mayoría de la cáscara se cae de la nuez, aunque un escudo removible puede ayudar a mantener las piezas rotas de la cáscara de nuez en un área contenida para ayudar a limpiar después de una sesión de desgranado.
En una instalación comercial de desgranado, el proceso de descascarado de las pacanas requiere dos máquinas. La galleta de pacana divide la tuerca golpeando cada extremo simultáneamente. Una nuez rota se mueve desde la galleta hasta la cáscara de la nuez. Esta máquina es normalmente un dispositivo mecánico o eléctrico que hace vibrar vigorosamente las nueces rotas para separar las tuercas de las cáscaras.
Las mitades de nuez intactas tienen precios minoristas más altos, por lo que un descascarador de nuez comercial elimina idealmente las dos mitades de nuez de la cáscara sin romperlas. Una vez que la cáscara externa está apagada, un caparazón comercial también extrae el divisor de madera amarga entre las dos mitades de la nuez.
Para reducir el potencial de daño a la carne de nuez dentro de las pacanas, los procesadores las acondicionan antes de agrietarse y descascararse. Para lograr esto, los procesadores suelen remojar toda la nuez en una solución de agua y cloro. Este es el método de acondicionamiento preferido, ya que permite a los procesadores cosechar más nueces enteras. El acondicionamiento al vapor de las pacanas enteras es una opción que disminuye el tiempo requerido para el acondicionamiento. Sin embargo, menos procesadores usan este método porque les da a las nueces un color poco atractivo.
Si bien los procesadores de nueces y los entusiastas de las nueces en el hogar pueden beneficiarse de tener un dispositivo descascarador de nueces para ayudar en el proceso de descascarado, algunos entusiastas de las nueces prefieren un método más simple. Exprimir una nuez con cáscara en la mano puede romper la cáscara, lo que le permite a uno elegir la nuez sin la ayuda de ningún dispositivo, mecánico o de otro tipo. Al mismo tiempo, el proceso requiere cuidado, porque demasiada presión puede aplastar la carne de nuez junto con la cáscara externa y hacer que el esfuerzo sea frustrante e inútil.