M?s del 80 por ciento de todas las nueces vendidas en los EE. UU. Ya est?n sin c?scara, porque muchos consideran que esta es la forma m?s conveniente de comprar y usar la nuez. Aquellos que compran nueces todav?a en la c?scara pueden necesitar una c?scara de nuez, que es un dispositivo que rompe la c?scara de la nuez lo suficiente como para que uno tenga acceso a la carne en el interior. En las operaciones comerciales, una c?scara de nuez es una m?quina que utiliza vibraci?n para separar la carne de nuez de la c?scara despu?s de que haya pasado a trav?s de una m?quina de craqueo.
Las peladoras de nueces vendidas a los consumidores son cascanueces avanzados. Un tipo de c?scara de nuez de consumo particularmente eficiente se asemeja a un alicate equipado con dos hileras de dientes. Colocar una nuez en este dispositivo y aplicar presi?n crea varias divisiones verticales en la c?scara dura de la nuez. Tambi?n se pueden usar los dientes de la c?scara para romper cada extremo de la c?scara de la pacana para eliminar toda la c?scara. Una vez que uno completa ambos procedimientos, la mayor?a de la c?scara se cae de la nuez, aunque un escudo removible puede ayudar a mantener las piezas rotas de la c?scara de nuez en un ?rea contenida para ayudar a limpiar despu?s de una sesi?n de desgranado.
En una instalaci?n comercial de desgranado, el proceso de descascarado de las pacanas requiere dos m?quinas. La galleta de pacana divide la tuerca golpeando cada extremo simult?neamente. Una nuez rota se mueve desde la galleta hasta la c?scara de la nuez. Esta m?quina es normalmente un dispositivo mec?nico o el?ctrico que hace vibrar vigorosamente las nueces rotas para separar las tuercas de las c?scaras.
Las mitades de nuez intactas tienen precios minoristas m?s altos, por lo que un descascarador de nuez comercial elimina idealmente las dos mitades de nuez de la c?scara sin romperlas. Una vez que la c?scara externa est? apagada, un caparaz?n comercial tambi?n extrae el divisor de madera amarga entre las dos mitades de la nuez.
Para reducir el potencial de da?o a la carne de nuez dentro de las pacanas, los procesadores las acondicionan antes de agrietarse y descascararse. Para lograr esto, los procesadores suelen remojar toda la nuez en una soluci?n de agua y cloro. Este es el m?todo de acondicionamiento preferido, ya que permite a los procesadores cosechar m?s nueces enteras. El acondicionamiento al vapor de las pacanas enteras es una opci?n que disminuye el tiempo requerido para el acondicionamiento. Sin embargo, menos procesadores usan este m?todo porque les da a las nueces un color poco atractivo.
Si bien los procesadores de nueces y los entusiastas de las nueces en el hogar pueden beneficiarse de tener un dispositivo descascarador de nueces para ayudar en el proceso de descascarado, algunos entusiastas de las nueces prefieren un m?todo m?s simple. Exprimir una nuez con c?scara en la mano puede romper la c?scara, lo que le permite a uno elegir la nuez sin la ayuda de ning?n dispositivo, mec?nico o de otro tipo. Al mismo tiempo, el proceso requiere cuidado, porque demasiada presi?n puede aplastar la carne de nuez junto con la c?scara externa y hacer que el esfuerzo sea frustrante e in?til.