La mousse de caramelo es una variación de postre en la mousse de chocolate tradicional, que generalmente es una mezcla ligera, cremosa y con aspecto de pudín. Mousse se deriva de una palabra francesa que significa espuma, y es una descripción adecuada para el postre, que tiende a ser un cruce espumoso entre postres cremosos más pesados y coberturas de merengue para pasteles. El caramelo utilizado en la preparación de mousse de caramelo generalmente está en forma líquida espesa como jarabe de caramelo, ya que los caramelos reales semiblandos pesarían demasiado el producto final. Sin embargo, algunas mousse de caramelo no usan el caramelo como ingrediente, sino que sustituyen el azúcar moreno y el sabor a vainilla.
La preparación de mousse de caramelo puede ser un proceso relativamente simple y rápido, dependiendo de la cantidad de ingredientes en la receta particular utilizada. Algunas recetas no tienen más de cuatro ingredientes, incluido un saborizante de caramelo de algún tipo, leche, crema doble y claras de huevo. La crema generalmente se bate a mano hasta que se espese un poco, luego las claras de huevo se doblan para obtener un batido más ligero. Los otros ingredientes se mezclan y se agitan hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme, se vierte en platos y se refrigera durante la noche.
Obtener el sabor y el color adecuados para la mousse de caramelo o cualquier otro postre de caramelo depende de los gustos individuales. Algunas recetas requieren jarabe de caramelo, otras para uno o dos caramelos semiblandos que se derriten y se agregan a la mezcla, u otras incluso sugieren cortar algunas barras populares de chocolate con sabor a caramelo. De hecho, algunas recetas de mousse de caramelo usan chocolate, miel o vainilla como saborizante, y no incluyen caramelo en absoluto.
Mousse para hornear también es parte de algunas recetas, donde los ingredientes endulzados como azúcares, miel y vainilla se calientan en una cacerola para convertir el color en una mezcla de ámbar y aumentar su sabor. También se hornea un poco de mousse en un horno convencional durante unos veinte minutos para darle más consistencia de pastel. En este caso, una parte de la receta se mantiene fuera y se refrigera como cobertura cremosa para cubrirla más tarde.
Se cree que la mousse de chocolate se originó por primera vez en Francia en 1894 como una forma de plato de pescado y verduras. A principios de la década de 1900, el artista francés Toulouse Lautrec usó chocolate, dándole el nombre de mayonesa de chocolate. Debido a su larga historia, no sorprende que haya tantas formas de preparar mousse y tantas variaciones nuevas sobre el tema estándar del chocolate.