Si bien muchas recetas de mousse de chocolate requieren crema espesa y huevos, la mousse de chocolate vegana no contiene ninguno. Una mousse de chocolate vegano está hecha solo con ingredientes que provienen de plantas, como el tofu, el aguacate o la leche de coco. El chocolate utilizado en la mousse no contiene lácteos, al igual que el resto de los ingredientes. Aunque no está hecho con los ingredientes tradicionales, la mousse vegana a menudo tiene una textura similar a la mousse de chocolate tradicional.
Comúnmente, el tofu de seda se usa en recetas de mousse de chocolate vegano para reemplazar tanto la crema batida como los huevos. A diferencia del tofu firme, el tofu de seda es suave y combina bien. El tofu en sí no tiene mucho sabor, por lo que absorberá fácilmente el sabor del chocolate agregado.
Algunos veganos intentan limitar la cantidad de soya que consumen o siguen una dieta cruda, lo que significa que los alimentos no se pueden cocinar a más de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius). Las recetas de mousse de chocolate vegano crudo a menudo requieren aguacate para reemplazar la crema y los huevos. Los aguacates son ricos en grasas monoinsaturadas y proporcionan una textura cremosa a la mousse, así como un rico sabor.
El tipo de chocolate varía de mousse vegano a mousse vegano. Una mousse cruda requiere cacao en polvo crudo, mientras que una mousse de chocolate vegana normal puede usar barras de chocolate sin azúcar y sin lácteos. Como algunos chocolates oscuros pueden contener ingredientes lácteos, un cocinero que se esfuerza por un postre vegano debe leer la lista de ingredientes para asegurarse de que no se agregue leche al chocolate.
Algunos ingredientes pueden aumentar el sabor a chocolate de la mousse, y lo mismo es cierto para las mousses veganas. Algunos cocineros agregan un toque de café o espresso a los ingredientes antes de mezclarlos para alegrar el sabor. Los licores con sabor a amaretto o café también pueden mejorar el sabor de la mousse.
Los otros ingredientes en la mousse vegana también deben estar libres de animales. Algunos tipos de azúcar de caña no son veganos, por lo que muchos cocineros veganos prefieren usar azúcar cruda o néctar de agave. Otros edulcorantes veganos incluyen jarabe de arce y edulcorante de coco. Un cocinero puede usar leche de almendras o de soya para diluir un poco la mezcla de mousse si es necesario.
Además de derretir el chocolate, la mayoría de las recetas veganas de mousse de chocolate no necesitan ser calentadas, a diferencia de las recetas tradicionales de mousse, que a menudo se calientan para pasteurizar los huevos. Los ingredientes simplemente se mezclan con una licuadora normal o de inmersión o un procesador de alimentos. La mousse generalmente necesita enfriarse durante varias horas para fraguar.