La pasta fettuccine es una forma popular de pasta italiana que se puede encontrar en todo el mundo en mercados y restaurantes. Las largas cintas de pasta son adecuadas para una variedad de salsas, aunque son más famosas en fettuccine Alfredo. Además de estar disponibles frescas y secas en las tiendas, la pasta fettuccine también se puede preparar fácilmente en casa. Una máquina de pasta simplificará enormemente esta tarea, aunque es posible extender la masa a mano.
En italiano, fettuccine significa «cintas pequeñas», y la pasta parece un montón de cintas en el plato. La pasta también se puede deletrear fettuccini, según el productor, y está estrechamente relacionada con los tagliatelle, otra forma de pasta de cinta. La pasta fettuccine tradicional viene en cintas gruesas que son lo suficientemente robustas como para contener salsas ligeras a medianas, especialmente salsas de tomate y crema por convención. Es posible que las salsas gruesas no funcionen tan bien, ya que los trozos tienden a asentarse en el fondo del plato a menos que se puedan recoger fácilmente con el tenedor para pasta.
La pasta de fettuccine seca generalmente está hecha de trigo duro, por lo que es espesa y masticable cuando se cocina adecuadamente. La pasta generalmente se cocina al dente, de modo que se conserva la resistencia del trigo poco cocido. Dado que las cintas de pasta tienden a engancharse y pegarse, es una excelente idea tirar la pasta fettuccine recién cocinada con mantequilla o aceite de oliva para lubricarla. Esto es especialmente cierto con la pasta al dente, que puede volverse pegajosa.
La pasta fettuccine fresca tiene un sabor mucho más ligero y a huevo. Es especialmente popular en la primavera y en los buenos restaurantes que hacen su propia pasta. Algunos productores se enorgullecen de fabricar cintas de fettuccine formidablemente largas. En este caso, una sola cinta de pasta puede llenar un tenedor entero con facilidad. Por lo general, se sirve una cuchara de pasta con fettuccine para que sea más fácil de comer. Se pueden agregar ingredientes como la espinaca seca a la pasta fresca para obtener un color y un toque de sabor únicos.
Tanto las versiones frescas como las secas se usan para hacer fettuccine Alfredo, un plato por excelencia que pone la pasta fettuccine en una salsa espesa y cremosa. Para preparar el plato, los cocineros mezclan pasta recién hecha con crema espesa y una mezcla de quesos como parmesano y romano. Fettuccine Alfredo generalmente se completa con abundantes cantidades de sal y pimienta recién molida. También se pueden agregar verduras o pollo al plato, en algunos casos.