Hay muchas razones por las que un cocinero casero puede preferir el yogur casero a las marcas compradas en la tienda. Cualquier hogar que pase por varios cartones al d?a sabe que el costo aumenta, y los cocineros que est?n preocupados por lo que hay en la comida que cocinan pueden sentirse m?s c?modos haciendo yogurt desde cero. Los cultivos iniciadores de yogur y la leche son todo lo que se requiere para hacer un lote semanal o incluso diario. Los cultivos son simplemente bacterias beneficiosas vivas que ayudan a la leche a transformarse en yogurt saludable y delicioso.
Hacer yogurt no requiere ning?n tipo de equipo sofisticado, aunque los cocineros que usan yogurt para hornear, sopas, salsas o incluso para postres pueden querer una m?quina de yogurt dedicada para agilizar el proceso. Todo lo que se requiere es leche, un taz?n de vidrio, una cuchara de madera y una cucharada de yogurt m?nimamente procesado de la tienda de comestibles para usar como entrante. Con este m?todo, los cocineros deben usar yogur sin sabor que contenga una variedad de tipos de bacterias probi?ticas, como Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus acidophilus.
Otra opci?n es comprar cultivos iniciadores de yogurt en una tienda de alimentos saludables o en l?nea. Hay un par de ventajas para esto. Primero, el cocinero tiene m?s opciones con respecto al sabor y grosor del yogur que se est? haciendo. Cultivos espec?ficos pueden crear yogurt que es especialmente agrio o de sabor muy suave. Algunas personas prefieren yogur m?s espeso, como el estilo griego, mientras que a otros les gusta m?s la consistencia del suero de leche.
Los cultivos iniciadores de yogurt Matsoni se originan en el ?rea del mar Caspio y crean un yogurt rico en sabores que es especialmente bueno para los postres de yogurt congelado. Pima, por otro lado, crea un yogur suave, similar al suero de leche, que es perfecto para batidos y sopas. Los cultivos iniciadores de yogur kosher tambi?n est?n disponibles, y los veganos u otras personas que no consuman productos l?cteos pueden comprar cultivos que funcionen con leche de almendras, arroz y soja.
La mayor?a de los cultivos iniciadores de yogurt requieren que la leche se caliente suavemente. Aqu? es donde una m?quina dedicada es muy ?til; el cocinero simplemente vierte el sustituto de leche o sin leche y agrega el cultivo. La m?quina lo lleva a la temperatura perfecta, y unas horas m?s tarde, el yogur est? listo. Hay cultivos disponibles para la compra que no requieren que la leche se caliente. Con estos, el cocinero lleva la leche a temperatura ambiente, la vierte en un taz?n, agrega los cultivos y espera a que el yogur alcance la consistencia adecuada.