La pasta Fregola podría llamarse un pariente cercano al cuscús y se está convirtiendo rápidamente en una pasta popular, especialmente en restaurantes italianos. Tanto la fregola como el cuscús son cuentas finas de pasta de sémola. Sin embargo, muchos que han descubierto la pasta fregola encuentran que les gusta más, porque después de untar pequeños trozos de sémola de trigo y agua, la pasta está ligeramente tostada. Esto le da un maravilloso sabor a nuez del que carece el cuscús. También es una producción más áspera y granulosa que el cuscús, que muchos comensales y cocineros encuentran más atractivo.
Los orígenes de la pasta fregola son difíciles de rastrear. En Italia, la región principal que lo utiliza es Cerdeña, y los sardos afirman su invención. Sin embargo, la pasta es tan similar al cuscús que hay varias teorías que la fregola se originó en el Medio Oriente y luego fue recogida por el pueblo de Cerdeña. No es común en todas las áreas de Cerdeña, y se ve principalmente como una opción popular en las partes del sur de la región.
En la cocina, la pasta fregola tiene muchas aplicaciones. Se puede cocinar como guarnición, similar al arroz y cubierto con alimentos salados. Hay recetas que requieren fregola en platos como risotto, pasta y frijoles, y como sustituto del cuscús en tabulé. Puede agregar la pasta a sopas como minestrone, o usarla para rellenar pollo. Además, puede usar pasta fregola como grano para el desayuno de la mañana, que se sirve como cereal caliente.
No es fácil encontrar pasta fregola en los EE. UU., Y es posible que tengas que comprar en supermercados internacionales o delicatessen italianas para obtenerla. Casi todas las marcas son importadas y fabricadas en Italia. Es fácil encontrarlo en línea, y dado que la pasta seca se mantiene bien, es posible que desee abastecerse si es un fanático de ella.
Cocinar pasta fregola, cuando no se agrega a las sopas, es como cocinar arroz o cuscús. Después de colocar la pasta en agua hirviendo, generalmente una cantidad medida, la pasta se cubre y se cuece a fuego lento. Esto le permite absorber el agua. La fregola terminada no tiene restos de agua porque la sémola es muy absorbente. Uno de los beneficios de la pasta es la rapidez con que se cocina. Después de hervir el agua, la pasta generalmente se hace en unos 10 minutos, lo que sin duda puede superar el tiempo de cocción del arroz.
Luego, la pasta se esponja con un tenedor para evitar que las piezas se peguen, y se puede usar en una variedad de platos. Pruebe un poco en ensaladas verdes, en pita, o enfríe y mezcle con yogur. Para un acompañamiento simple, tome pasta fregola tibia, revuélvala con aceite de oliva y agregue un poco de albahaca picada o perejil. Es un gran acompañamiento en los platos, pero su sabor también significa que la fregola puede ser un acompañante o plato principal atractivo.