La pasta Fregola es una pasta de sémola asada que se originó en Cerdeña y a veces se llama pasta fregula. Se asemeja a coucous, solo que más grande y con un sabor más complejo. Elegir la mejor pasta fregola puede requerir algunas compras, porque muchas de las cualidades que hacen que una buena pasta no se distinga fácilmente sin cocinarla primero. En general, la pasta fregola de buena calidad debe ser de color dorado sin manchas negras que indiquen impurezas. Cuando se cocina, tomará más tiempo que otras pastas y será menos probable que sea blanda.
Muchas compañías hacen la pasta fregola de la manera tradicional, que consiste en formar bolas de pasta del tamaño de un guijarro que se asemejan a migajas de pan grueso y asarlas. El proceso de tostado le da a la fregola su distintivo sabor a nuez y le permite mantener su textura cuando se cocina. Si eliges comprar en compañías que hacen pasta fregola de manera sarda, es más probable que la pasta tenga su sabor y cualidades texturales únicas.
Como la fregola es un tipo inusual de pasta, puede ser difícil de encontrar. De hecho, muchos italianos nunca han oído hablar de él. Puede ser difícil, si no imposible, encontrar en tiendas de comestibles locales o tiendas especializadas italianas. Los pocos fabricantes de pasta fregola que existen la ofrecen a través de fuentes de Internet, lo que hace que sea más fácil de comprar pero más difícil verificar la calidad antes de comprar.
Una vez que se cocina la fregola, debe tener más mordisco que otras pastas, incluso las que se han cocinado al dente. Esta textura lo distingue de otras pastas que dependen de la forma y el volumen para la textura, mientras que la fregola se parece más al arroz y se puede usar de manera similar. Tradicionalmente, la pasta fregola se sirve con almejas, tomates u otros ingredientes que tienen algo de su propio volumen. También se puede servir como risotto o agregar a sopas.
Fregola viene en varios tamaños diferentes que pueden resistir ciertas recetas mejor que otras. La fregola más pequeña se puede usar de forma muy parecida a la coucous, pero tiene más peso y peso en la boca que la coucous. Su sabor también es más fuerte, así que úselo con precaución como un sustituto de los dulces, ya que podría alterar el sabor de las recetas de manera indeseable. Los granos más grandes de fregola tienen suficiente sustancia para combinar con la salsa de tomate sin abrumarse.
Si es demasiado difícil encontrar fuentes comerciales de fregola, se puede hacer desde cero sin una máquina para hacer pasta. La sémola gruesa se puede mezclar con pequeñas cantidades de agua con las manos, agregando más agua hasta que la masa forme migas grandes. Las piezas más pequeñas se pueden separar de las piezas más grandes para usar en diferentes recetas. Fregola se seca y se tuesta ligeramente por el sabor único y las cualidades de cocción que imparte.