La pasta Fregola es una pasta de s?mola asada que se origin? en Cerde?a y a veces se llama pasta fregula. Se asemeja a coucous, solo que m?s grande y con un sabor m?s complejo. Elegir la mejor pasta fregola puede requerir algunas compras, porque muchas de las cualidades que hacen que una buena pasta no se distinga f?cilmente sin cocinarla primero. En general, la pasta fregola de buena calidad debe ser de color dorado sin manchas negras que indiquen impurezas. Cuando se cocina, tomar? m?s tiempo que otras pastas y ser? menos probable que sea blanda.
Muchas compa??as hacen la pasta fregola de la manera tradicional, que consiste en formar bolas de pasta del tama?o de un guijarro que se asemejan a migajas de pan grueso y asarlas. El proceso de tostado le da a la fregola su distintivo sabor a nuez y le permite mantener su textura cuando se cocina. Si eliges comprar en compa??as que hacen pasta fregola de manera sarda, es m?s probable que la pasta tenga su sabor y cualidades texturales ?nicas.
Como la fregola es un tipo inusual de pasta, puede ser dif?cil de encontrar. De hecho, muchos italianos nunca han o?do hablar de ?l. Puede ser dif?cil, si no imposible, encontrar en tiendas de comestibles locales o tiendas especializadas italianas. Los pocos fabricantes de pasta fregola que existen la ofrecen a trav?s de fuentes de Internet, lo que hace que sea m?s f?cil de comprar pero m?s dif?cil verificar la calidad antes de comprar.
Una vez que se cocina la fregola, debe tener m?s mordisco que otras pastas, incluso las que se han cocinado al dente. Esta textura lo distingue de otras pastas que dependen de la forma y el volumen para la textura, mientras que la fregola se parece m?s al arroz y se puede usar de manera similar. Tradicionalmente, la pasta fregola se sirve con almejas, tomates u otros ingredientes que tienen algo de su propio volumen. Tambi?n se puede servir como risotto o agregar a sopas.
Fregola viene en varios tama?os diferentes que pueden resistir ciertas recetas mejor que otras. La fregola m?s peque?a se puede usar de forma muy parecida a la coucous, pero tiene m?s peso y peso en la boca que la coucous. Su sabor tambi?n es m?s fuerte, as? que ?selo con precauci?n como un sustituto de los dulces, ya que podr?a alterar el sabor de las recetas de manera indeseable. Los granos m?s grandes de fregola tienen suficiente sustancia para combinar con la salsa de tomate sin abrumarse.
Si es demasiado dif?cil encontrar fuentes comerciales de fregola, se puede hacer desde cero sin una m?quina para hacer pasta. La s?mola gruesa se puede mezclar con peque?as cantidades de agua con las manos, agregando m?s agua hasta que la masa forme migas grandes. Las piezas m?s peque?as se pueden separar de las piezas m?s grandes para usar en diferentes recetas. Fregola se seca y se tuesta ligeramente por el sabor ?nico y las cualidades de cocci?n que imparte.