Cocinar cusc?s puede ser un proceso simple que puede beneficiarse enormemente teniendo en cuenta algunos consejos. Muchos cocineros est?n de acuerdo en que cocinar el cusc?s al vapor es preferible a hervirlo en agua como el arroz. Saber qu? tipo de cusc?s se est? cocinando es otro elemento importante, porque algunas variedades, como el cusc?s israel?, tienen instrucciones de cocci?n ligeramente diferentes. Tambi?n es importante entender que el cusc?s tiene un sabor muy tenue, por lo que saber c?mo y con qu? se comer? puede dictar cualquier ingrediente adicional que se pueda agregar.
Cocer al vapor era la primera forma en que se cocinaba el cusc?s, y sigue siendo la forma m?s efectiva de cocinar el cusc?s. El proceso de cocci?n al vapor lleva m?s tiempo que otros m?todos, pero da como resultado un cusc?s con una textura m?s esponjosa y m?s volumen. El l?quido de cocci?n utilizado cuando se cuece al vapor no tiene que ser agua. Reemplazar el agua con caldo o una mezcla de agua y vino puede agregar un sabor subyacente a los granos que pueden complementar el plato principal.
El tipo de cusc?s puede afectar la forma en que se cocina y por cu?nto tiempo. La principal diferencia es el tama?o del grano. Los granos peque?os, como los del cusc?s marroqu?, se pueden cocer al vapor con bastante rapidez. Cocinar cusc?s de grano grande, como la variedad libanesa, podr?a requerir una t?cnica m?s parecida a cocinar risotto. Todas las variedades pueden colocarse directamente en l?quido y cocinarse, independientemente del tama?o, pero los granos m?s grandes tardar?n mucho tiempo en vaporizarse y podr?an convertirse en una pasta en el proceso.
El sabor del cusc?s una vez cocinado es sutil. Esto puede ser una ventaja, ya que se pueden agregar otros ingredientes mientras se cocina el cusc?s para afectar el sabor final. Las adiciones populares incluyen pi?ones, mantequilla y hierbas reci?n picadas. Otra forma de agregar sabor es poner especias, verduras y otros alimentos en el l?quido humeante. Agregar una cebolla, una ramita de canela o incluso un trozo de carne al l?quido le dar? un sabor m?s rico.
Al cocinar el cusc?s directamente en agua o caldo, es mejor tratarlo como arroz. Esto es especialmente cierto para el cusc?s instant?neo. Se debe agregar suficiente l?quido hirviendo para cubrir los granos; el agua debe volver a hervir y, con el calor apagado o encendido en la posici?n m?s baja, la olla tapada debe dejarse en la estufa hasta que est? lista. A menos que los granos sean grandes, los m?todos como agregar l?quido y revolver constantemente hasta que el cusc?s se cocine har?n que los granos sean pegajosos y pesados ??en lugar de ligeros y esponjosos. Agregar demasiado l?quido se puede remediar drenando el exceso de la sart?n y luego calentando lentamente el cusc?s y revolviendo hasta que se haya secado hasta obtener una consistencia aceptable.