La pechuga de carne en conserva es una porci?n de carne del frente inferior de una vaca que ha sido curada en salmuera. Esta falda curada tambi?n se conoce como carne salada en algunas regiones. Es un plato popular en la cocina irlandesa y jud?a en los Estados Unidos y a menudo aparece en los men?s especiales del D?a de San Patricio. Este plato se puede preparar en casa o comprar ya curado. Los problemas de salud sobre los nitratos han llevado a muchos cocineros a preparar pechuga de carne en conserva en sus propias cocinas utilizando agentes de curado alternativos.
El pecho en s? proviene del ?rea del cofre de una vaca y, si se sacrifica adecuadamente, se considera kosher seg?n las leyes diet?ticas jud?as. El m?sculo en esta ?rea es relativamente resistente y generalmente requiere tiempos de cocci?n m?s largos para alcanzar la sensibilidad deseada. Si bien la pechuga normal se puede preparar utilizando una variedad de m?todos, la pechuga de carne en conserva se cubre generalmente con agua en una olla grande y se cuece a fuego lento durante dos o tres horas hasta que est? tierna. Algunas recetas proporcionan un m?todo para usar una olla de cocci?n lenta para preparar la carne de res, que generalmente usa un tiempo de cocci?n m?s prolongado. Una vez tierna, la pechuga se corta en rodajas finas para servir.
Antes de cocinar, la pechuga de carne en conserva debe curarse hasta 10 d?as en una soluci?n de sal, az?car y nitrato de potasio o nitrato de sodio. Los nitratos le dan al pecho su color rosado distintivo. Varias hierbas y especias, como la semilla de mostaza, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta, tambi?n se agregan a la soluci?n de curado para obtener un sabor extra. Una vez que finaliza el proceso de curado, la soluci?n de salmuera se desecha y la carne debe enjuagarse bien antes de cocinarla.
La pechuga de carne en conserva que ya ha sido curada se puede comprar en los departamentos de carne de muchos supermercados. La pechuga en rodajas a menudo est? disponible en el mostrador de delicatessen y es un art?culo popular en kosher delis para usar en s?ndwiches o bagels. Las sobras sobrantes a menudo se mezclan con otros ingredientes para hacer picadillo de carne en conserva. El repollo es un acompa?amiento tradicional tanto en el plato principal como en las recetas hash.
Algunas personas han expresado su preocupaci?n por los conservantes utilizados en la preparaci?n de la pechuga de carne en conserva, porque el nitrato de potasio y el nitrato de sodio se han relacionado con un posible aumento en el riesgo de desarrollar ciertos tipos de c?ncer. El plato se puede preparar sin estos conservantes, pero el producto final no tendr? el color rosado distintivo y puede tener un sabor ligeramente diferente. La carne tampoco permanecer? fresca por tanto tiempo sin los efectos conservantes de los nitratos.