La mantequilla estirada es un condimento que com?nmente se sirve con platos de mariscos. A veces se conoce como mantequilla clarificada y los dos t?rminos a menudo se usan indistintamente. La mantequilla estirada es mantequilla derretida que se usa como salsa para mojar langostas, camarones, almejas o cangrejos al vapor o hervidos. Aunque la mantequilla extra?da se hace con un solo ingrediente, se considera una salsa. Los condimentos que se sirven com?nmente junto con la mantequilla extra?da incluyen rodajas de lim?n, sal y pimienta.
Siguiendo algunos pasos simples, la mantequilla extra?da se puede hacer en casa. Primero, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio bajo. La mantequilla debe hervir lentamente. Mientras la mantequilla hierve, desarrollar? una espuma delgada en la superficie. Esto debe levantarse suavemente de la sart?n con una cuchara y desecharse.
Despu?s de que la mantequilla haya dejado hervir durante unos minutos, comenzar? a separarse. Los s?lidos l?cteos en la mantequilla caer?n al fondo de la sart?n. En este punto, los s?lidos de la leche comenzar?n a separarse del aceite en la mantequilla. Cuando el aceite es de un color claro y dorado, la mantequilla se ha extra?do con ?xito y est? casi lista para ser retirada de la sart?n.
Antes de verter la mantequilla clarificada de la sart?n, deje que la mantequilla se enfr?e un poco. Se debe verter en un recipiente a prueba de calor. Los s?lidos de la leche se pueden separar mientras se vierte colando la mantequilla a trav?s de un pa?o de queso. De lo contrario, los s?lidos l?cteos se pueden eliminar manualmente de la mantequilla clarificada. Los s?lidos l?cteos se pueden tirar. Use un cuchar?n o una cuchara grande para transferir la mantequilla extra?da en tazas peque?as individuales para servir.
Mientras se hace mantequilla, es importante no dejar que la mantequilla se caliente demasiado o se quemar? y comenzar? a dorarse. A algunos chefs, incluso aquellos que solo cocinan en sus propias cocinas, les gusta mantener caliente la mantequilla durante la comida. Hay tazas especiales para esto que est?n dise?adas para caber sobre una luz de t? que mantendr? la mantequilla limpia sin causar que se dore o se queme. A algunos chefs tambi?n les gusta agregar hierbas a su mantequilla extra?da para agregar sabor a la comida. Las hierbas que a veces se usan para este prop?sito incluyen perejil, cilantro y estrag?n.