Quillquina es una planta alimenticia nativa de Bolivia. Tiene usos medicinales y culinarios, aunque no se encuentra comúnmente en América del Norte. Su nombre científico es Porophyllum ruderale, y pertenece a la familia de las margaritas. Comparte un género con hojas de poro como la hoja de poro de Gregg y la hoja de poro enana, así como con la planta alimenticia pipicha o Porophyllum tagetoides.
Quillquina también tiene otros nombres. A veces se le llama killi o papalo, y se le conoce comúnmente como cilantro boliviano. El cilantro es una planta conocida por sus frutos secos como especia en la cocina. Las hojas de cilantro se conocen más comúnmente como cilantro en los Estados Unidos, y la quillquina tiene un sabor que se encuentra entre el sabor del cilantro y la rúcula, de ahí el nombre de cilantro boliviano.
Quillquina se originó en Bolivia y se usa en toda América Central en la cocina tradicional. También es ampliamente cultivado y utilizado en México. Quillquina se encuentra más comúnmente como una adición a varias salsas, y muchas recetas que en los Estados Unidos usan cilantro tradicionalmente usarían quillquina en su lugar. El sabor es ligeramente más amargo y agrega un poco más de profundidad a la salsa que el cilantro en la mayoría de los casos.
Quillquina es preferible al cilantro para muchas personas. Tiene menos sabor cítrico que el cilantro, y también tiene menos sabor jabonoso que algunas personas pueden encontrar en el cilantro. Para las personas que no les gusta el cilantro, pero quieren algo con un poco más de fuerza que el perejil, quillquina puede proporcionar una excelente alternativa.
Las hojas de quillquina son muy fragantes, y además de usarse como especia, también pueden usarse como ensalada verde. En este contexto, pueden verse como los más similares a la rúcula. Quillquina tiene el mismo sabor amargo ligero que hace que la rúcula sea una ensalada verde tan popular, pero es más jugosa y tiene un sabor propio también.
Medicinalmente, la quillquina ha estado en uso durante siglos en América Central. Quillquina se usa principalmente como un tratamiento para la presión arterial alta, aunque también tiene propiedades de limpieza del hígado a la par con algunos otros vegetales amargos. Quillquina puede ser ingerido directamente o hecho un té con otras hierbas como medicina.
Quillquina no es particularmente común en los Estados Unidos. Sin embargo, en los últimos años, una serie de tiendas han comenzado a llevarlo en respuesta a la mayor popularidad de la cocina latinoamericana. Las semillas de Quillquina también están disponibles en línea y en grandes tiendas de semillas, y la planta es bastante fácil de cultivar, ya que requiere condiciones de crecimiento similares al cilantro.