Quillquina es una planta alimenticia nativa de Bolivia. Tiene usos medicinales y culinarios, aunque no se encuentra com?nmente en Am?rica del Norte. Su nombre cient?fico es Porophyllum ruderale, y pertenece a la familia de las margaritas. Comparte un g?nero con hojas de poro como la hoja de poro de Gregg y la hoja de poro enana, as? como con la planta alimenticia pipicha o Porophyllum tagetoides.
Quillquina tambi?n tiene otros nombres. A veces se le llama killi o papalo, y se le conoce com?nmente como cilantro boliviano. El cilantro es una planta conocida por sus frutos secos como especia en la cocina. Las hojas de cilantro se conocen m?s com?nmente como cilantro en los Estados Unidos, y la quillquina tiene un sabor que se encuentra entre el sabor del cilantro y la r?cula, de ah? el nombre de cilantro boliviano.
Quillquina se origin? en Bolivia y se usa en toda Am?rica Central en la cocina tradicional. Tambi?n es ampliamente cultivado y utilizado en M?xico. Quillquina se encuentra m?s com?nmente como una adici?n a varias salsas, y muchas recetas que en los Estados Unidos usan cilantro tradicionalmente usar?an quillquina en su lugar. El sabor es ligeramente m?s amargo y agrega un poco m?s de profundidad a la salsa que el cilantro en la mayor?a de los casos.
Quillquina es preferible al cilantro para muchas personas. Tiene menos sabor c?trico que el cilantro, y tambi?n tiene menos sabor jabonoso que algunas personas pueden encontrar en el cilantro. Para las personas que no les gusta el cilantro, pero quieren algo con un poco m?s de fuerza que el perejil, quillquina puede proporcionar una excelente alternativa.
Las hojas de quillquina son muy fragantes, y adem?s de usarse como especia, tambi?n pueden usarse como ensalada verde. En este contexto, pueden verse como los m?s similares a la r?cula. Quillquina tiene el mismo sabor amargo ligero que hace que la r?cula sea una ensalada verde tan popular, pero es m?s jugosa y tiene un sabor propio tambi?n.
Medicinalmente, la quillquina ha estado en uso durante siglos en Am?rica Central. Quillquina se usa principalmente como un tratamiento para la presi?n arterial alta, aunque tambi?n tiene propiedades de limpieza del h?gado a la par con algunos otros vegetales amargos. Quillquina puede ser ingerido directamente o hecho un t? con otras hierbas como medicina.
Quillquina no es particularmente com?n en los Estados Unidos. Sin embargo, en los ?ltimos a?os, una serie de tiendas han comenzado a llevarlo en respuesta a la mayor popularidad de la cocina latinoamericana. Las semillas de Quillquina tambi?n est?n disponibles en l?nea y en grandes tiendas de semillas, y la planta es bastante f?cil de cultivar, ya que requiere condiciones de crecimiento similares al cilantro.