La fruta seca es una fruta que se ha conservado al eliminar toda su humedad. La fruta que se ha secado generalmente se conserva durante mucho tiempo. Los organismos que prosperan con la humedad generalmente son responsables de que la fruta se eche a perder. Cuando no hay humedad presente en la fruta, estos organismos normalmente no pueden sobrevivir. Si las frutas secas se almacenan adecuadamente, es seguro consumirlas durante meses.
Se puede usar un horno, un deshidratador o el sol para secar la fruta. Cuando se usa el sol, las condiciones generalmente tienen que ser ideales para que funcione el proceso de deshidrataci?n. Las condiciones preferibles para la deshidrataci?n solar son t?picamente baja humedad con temperaturas superiores a 95 ? F (35 ? C) durante tres a cinco d?as seguidos. La deshidrataci?n del horno a menudo se considera el m?todo m?s f?cil, pero podr?a dar como resultado una fruta m?s oscura con una textura quebradiza. Usar un deshidratador para hacer frutas secas es probablemente la mejor manera de garantizar un producto superior cada vez.
Las frutas que se eligen para secar suelen estar maduras pero no demasiado maduras. Cualquier mancha o hematoma presente en el exterior de la fruta generalmente se corta de antemano. La fruta moldeada generalmente no es aceptable para la conservaci?n. Despu?s de seleccionar la fruta, generalmente se corta en rodajas peque?as. La mayor?a de las personas optan por piezas m?s peque?as que las m?s grandes porque los trozos grandes de fruta pueden tardar m?s en secarse por completo.
El tratamiento previo de la fruta es com?n antes de la conservaci?n porque ayuda a que la fruta conserve su color. Un m?todo de pretratamiento se realiza sumergiendo la fruta en una mezcla de jugos c?tricos y agua tibia. Ciertas verduras, como jud?as verdes, br?coli, coliflor y guisantes, pueden blanquearse en agua hirviendo para preservar su color. La pectina, la miel y el ?cido asc?rbico tambi?n se usan a veces para pretratar tanto las frutas como las verduras. Se puede recomendar la pasteurizaci?n despu?s del secado para las frutas que se almacenar?n durante mucho tiempo para evitar que se formen huevos de insectos en los alimentos.
El tiempo que la fruta seca se mantendr? generalmente depende del tipo. Las pasas secas pueden durar hasta un a?o, y la mayor?a de las otras variedades pueden durar al menos un mes o m?s. Por lo general, se recomienda almacenar las frutas secas en recipientes herm?ticos lejos de la luz directa. La refrigeraci?n generalmente no es da?ina, pero puede acortar la vida ?til debido a la humedad del aire. La congelaci?n de frutas secas puede cambiar el sabor y la textura de los alimentos, pero mantiene congelada cualquier humedad existente, alargando as? el tiempo de almacenamiento.