La salsa de pimienta, tambi?n llamada salsa picante o salsa de chile, es cualquier variedad de salsa picante hecha con chiles. La salsa de pimienta es com?n en muchos pa?ses productores de chile en todo el mundo. Las variedades de salsa picante generalmente se clasifican por los pimientos utilizados y la cantidad de calor en la salsa, determinada por la Escala Scoville.
En Am?rica del Norte, las salsas de pimienta var?an seg?n la regi?n. Las salsas picantes mexicanas tienden a ser menos picantes y m?s sabrosas que otras variedades, a menudo utilizando pimientos chipotle ahumados como base. La salsa de pimienta al estilo de Luisiana suele ser mucho m?s picante, con frecuencia usando pimientos de cayena o tabasco como base. A lo largo de las Indias Occidentales, existe una variedad de versiones, la mayor?a utilizando el cap? escoc?s o el chile habanero para agregar calor a la salsa. Estas variedades sabrosas a menudo incluyen ingredientes inusuales, como frutas tropicales, clavos y limas.
La salsa picante asi?tica generalmente se usa como salsa para mojar o como ingrediente adicional en los salteados, a diferencia de la prevalencia de las variedades norteamericanas como condimento. Si bien algunas variedades, como el Duo Jiao chino, son extremadamente picantes, muchas salsas de pimienta asi?tica tienden a ser dulces en lugar de picantes. En California, la salsa de pimienta tradicional vietnamita se ha convertido en un ingrediente popular para las papas fritas. Las salsas picantes japonesas a menudo se mezclan en sopas y platos de fideos, o se usan como salsa para empanadillas como gyoza.
La raz?n por la que los pimientos y la salsa de pimienta tienen un sabor picante es por un componente qu?mico llamado capsaicina. Este producto qu?mico producido naturalmente es ligeramente irritante para los humanos, causando una sensaci?n de ardor o sensaci?n de calor en la boca cuando se ingiere. La medida de picante en una variedad de pimienta se toma mediante un m?todo llamado escala de Scoville.
La escala, y sus unidades de calor Scoville resultantes, mide el calor determinando a qu? nivel ya no se puede detectar el calor de un pimiento. Al diluir el extracto de pimienta con agua endulzada hasta que ya no se produce la reacci?n de capsaicina, la escala de Scoville crea una clasificaci?n de qu? tan caliente est? la pimienta. Los chiles de Anaheim tienen una clasificaci?n de entre 500 y 2500 unidades, lo que los convierte en uno de los chiles m?s suaves, mientras que se cree que el pimiento Naga Jolokia de la India es el pimiento m?s picante del mundo, con una calificaci?n de 855,000?1,041,427 unidades.
Para hacer su propia salsa picante, pique los pimientos frescos o rehidrate los secos y mezcle con vinagre, ajo, sal y cualquier ingrediente adicional que prefiera. Algunas recetas le dicen que cocine a fuego lento la mezcla para hacer una reducci?n, otras recomiendan simplemente verter los ingredientes mezclados o procesados ??en un frasco de vidrio esterilizado, cubrir y refrigerar. Tenga cuidado al preparar pimientos frescos, ya que los qu?micos que contienen pueden causar ardor en la piel, y particularmente en los ojos. Es posible que desee usar guantes de cocina limpios al manipular pimientos.
La salsa de pimienta es una excelente salsa para aperitivos o verduras. Se sirve tradicionalmente con cocina del suroeste y centroamericana como condimento. Si est? haciendo un plato de frituras o fideos, intente agregar unas cucharadas de chile durante la cocci?n. Si tiene una salsa l?quida muy fina, que se puede vender como aceite de pimienta, intente agregar unas gotas a las palomitas de ma?z. Usar salsa de pimienta le da un toque delicioso a cualquier comida, y a medida que experimentes descubrir?s tus propias preferencias para el nivel de calor, la concentraci?n y los platos favoritos de salsa de pimienta.