Los huevos fritos, comúnmente referidos por la frase francesa oeufs en cocotte, son esencialmente huevos horneados en moldes. Idealmente, al preparar este plato de huevo en particular, la clara de huevo se endurece y endurece mientras la yema permanece líquida y flexible. Hay muchas formas de preparar huevos fritos, aunque el resultado final suele ser similar.
El término original francés para huevos fritos, oeufs en cocotte, se traduce literalmente como «pequeña cazuela de huevo», mientras que el término cocotte significa un plato para hornear pequeño. Si bien los estadounidenses generalmente se refieren a los platos pequeños y cilíndricos como moldes para hornear, una cocotte tradicional generalmente está hecha de hierro fundido y puede ser bastante costosa. Sin embargo, estos platos de cocina de hierro fundido se pueden transmitir de generación en generación, junto con las recetas que los acompañan.
Para hacer huevos fritos, el cocinero primero unta con mantequilla el plato para hornear o el molde de crema. Luego, rompe un huevo y lo coloca suavemente en un molde, para no romper la yema. Se coloca una almohadilla de mantequilla sobre el huevo, y el plato se hornea a aproximadamente 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante aproximadamente 10-15 minutos. Algunos cocineros experimentados colocan el molde en una sartén de agua mientras hornean, para mantener las claras de huevo aún más suaves.
Hay muchas variaciones populares en la receta de huevos fritos convencionales. Algunos comparan la receta de los huevos horneados con una tortilla, lo que permite a los cocineros elegir qué ingredientes tradicionales o innovadores incluir en sus propias adaptaciones del plato. Sin embargo, una de las inclusiones más populares es la adición de crème fraîche (crema fresca) o sustitutos como la crema agria, el yogur natural o Boursin, un queso de hierbas suave.
Las adiciones más populares a la receta de huevo frito pueden incluir carne, particularmente jamón. Al incluir jamón, o incluso salmón ahumado, en el fondo del molde, los invitados encuentran un divertido regalo después de comer las primeras picaduras de huevo. Los cocineros también pueden encontrar un ingrediente complementario para coordinar con su elección de carne; los huevos fritos con jamón, por ejemplo, podrían incluir una pizca de queso cheddar encima. Los huevos fritos con salmón pueden incluir una pizca de eneldo y alcaparras. Para los vegetarianos, las verduras salteadas o los espárragos blanqueados son excelentes opciones para incluir en el fondo del plato. Las migas de pan a menudo se rocían encima del plato unos minutos antes de sacarlo del horno.
Comer huevos fritos también puede ser divertido. Baguettes o bagels tostados se sirven junto con los oeufs en cocotte. El comensal típicamente sumerge la tostada en el brebaje de huevo para saborear la yema líquida y otros sabores.