El paté de hígado de pollo es un tipo de pasta creada al combinar el hígado de pollo con otros aromatizantes y picar finamente o hacer puré los ingredientes mezclados. Normalmente se sirve con pan o galletas, el paté de hígado de pollo a menudo se considera una extensión de clase alta. El paté puede mantenerse refrigerado durante semanas o meses congelado si se cubre con una capa de grasa antes de almacenarlo.
Los hígados de pollo pálidos a menudo se recomiendan para el paté de hígado de pollo porque tienen un sabor más suave que los hígados más oscuros. Además de la carne, el ajo y las cebollas o chalotes generalmente se incluyen en esta extensión. Otros condimentos pueden consistir en sal y pimienta negra o pueden incluir tomillo, pimienta de Jamaica, salvia u hojas de laurel. La mantequilla, generalmente sin sal, también se incluye normalmente, pero ocasionalmente se usa aceite de oliva. Algunas versiones enfrían la mantequilla antes de trabajar con ella, mientras que otras la calientan a temperatura ambiente.
Las variaciones pueden agregar queso crema, leche o jugo de limón. Pancetta, un tipo de tocino italiano de alta calidad, a veces se incluye para aumentar el contenido de grasa y el sabor, particularmente si se usa aceite de oliva en lugar de mantequilla. También se pueden agregar alcaparras.
La mayoría de las versiones de paté de hígado de pollo también usan un licor en su preparación. El coñac o el brandy es la opción más común, pero también se puede usar whisky escocés, borbón o jerez seco. Dependiendo de la versión, todo o parte del contenido de alcohol puede eliminarse calentando, dejando solo el sabor, o el alcohol puede no calentarse en absoluto, reteniendo tanto el contenido de alcohol como el sabor en el plato terminado.
Los hígados pueden empaparse durante algunas horas en leche o simplemente lavarse bien antes de usar. Para preparar el paté, las cebollas y el ajo generalmente se cocinan primero en mantequilla, luego se agregan las especias y los hígados. Una vez que los hígados son de color marrón, normalmente se incluye el alcohol. Se puede calentar solo brevemente, o la mezcla se puede hervir a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. Alternativamente, el alcohol puede omitirse del proceso de cocción y solo agregarse una vez que la mezcla se haya transferido a un procesador de alimentos para hacer puré.
Algunas versiones no hacen puré el paté. En cambio, después de cocinar, los ingredientes mezclados se cortan repetidamente en una consistencia fina. Ya sea picado o en puré, el paté de hígado de pollo normalmente se sirve en galletas saladas o pan tostado y se puede adornar con perejil u otra hierba fresca. Si se almacena, generalmente se coloca en capas con mantequilla derretida y se cubre con una envoltura de plástico. El paté puede mantenerse durante una o dos semanas en el refrigerador o dos meses congelado cuando se almacena de esta manera.