El pat? de h?gado de pollo es un tipo de pasta creada al combinar el h?gado de pollo con otros aromatizantes y picar finamente o hacer pur? los ingredientes mezclados. Normalmente se sirve con pan o galletas, el pat? de h?gado de pollo a menudo se considera una extensi?n de clase alta. El pat? puede mantenerse refrigerado durante semanas o meses congelado si se cubre con una capa de grasa antes de almacenarlo.
Los h?gados de pollo p?lidos a menudo se recomiendan para el pat? de h?gado de pollo porque tienen un sabor m?s suave que los h?gados m?s oscuros. Adem?s de la carne, el ajo y las cebollas o chalotes generalmente se incluyen en esta extensi?n. Otros condimentos pueden consistir en sal y pimienta negra o pueden incluir tomillo, pimienta de Jamaica, salvia u hojas de laurel. La mantequilla, generalmente sin sal, tambi?n se incluye normalmente, pero ocasionalmente se usa aceite de oliva. Algunas versiones enfr?an la mantequilla antes de trabajar con ella, mientras que otras la calientan a temperatura ambiente.
Las variaciones pueden agregar queso crema, leche o jugo de lim?n. Pancetta, un tipo de tocino italiano de alta calidad, a veces se incluye para aumentar el contenido de grasa y el sabor, particularmente si se usa aceite de oliva en lugar de mantequilla. Tambi?n se pueden agregar alcaparras.
La mayor?a de las versiones de pat? de h?gado de pollo tambi?n usan un licor en su preparaci?n. El co?ac o el brandy es la opci?n m?s com?n, pero tambi?n se puede usar whisky escoc?s, borb?n o jerez seco. Dependiendo de la versi?n, todo o parte del contenido de alcohol puede eliminarse calentando, dejando solo el sabor, o el alcohol puede no calentarse en absoluto, reteniendo tanto el contenido de alcohol como el sabor en el plato terminado.
Los h?gados pueden empaparse durante algunas horas en leche o simplemente lavarse bien antes de usar. Para preparar el pat?, las cebollas y el ajo generalmente se cocinan primero en mantequilla, luego se agregan las especias y los h?gados. Una vez que los h?gados son de color marr?n, normalmente se incluye el alcohol. Se puede calentar solo brevemente, o la mezcla se puede hervir a fuego lento hasta que la mayor?a del l?quido se haya evaporado. Alternativamente, el alcohol puede omitirse del proceso de cocci?n y solo agregarse una vez que la mezcla se haya transferido a un procesador de alimentos para hacer pur?.
Algunas versiones no hacen pur? el pat?. En cambio, despu?s de cocinar, los ingredientes mezclados se cortan repetidamente en una consistencia fina. Ya sea picado o en pur?, el pat? de h?gado de pollo normalmente se sirve en galletas saladas o pan tostado y se puede adornar con perejil u otra hierba fresca. Si se almacena, generalmente se coloca en capas con mantequilla derretida y se cubre con una envoltura de pl?stico. El pat? puede mantenerse durante una o dos semanas en el refrigerador o dos meses congelado cuando se almacena de esta manera.