La salchicha de hígado es un tipo de salchicha que se elabora con hígado como ingrediente adicional. A pesar del «hígado» en el nombre, el hígado generalmente representa alrededor de una quinta parte del contenido total de este tipo de salchicha, ya que es una carne increíblemente rica y densa y la salchicha sería bastante desagradable si estuviera hecha de hígado puro. Varias culturas han desarrollado sus propias versiones de salchichas de hígado que se venden frescas, cocidas y curadas en varios mercados y carnicerías. A algunas personas también les gusta hacer este plato en casa, especialmente en hogares que crían y carnican su propia carne.
Al igual que otras salchichas, la salchicha de hígado se prepara cocinando parcialmente una selección de carnes molidas con especias e ingredientes como cebollas y ajo, y luego rellena esta mezcla en una envoltura de salchicha que tradicionalmente está hecha de intestinos raspados y limpios. La salchicha se puede hacer más ligera con la adición de migas de pan, arroz u otros ingredientes de relleno. El hígado es un órgano extremadamente rico en carne, rico en vitamina A, hierro y proteínas, entre otras cosas, lo que hace que la salchicha de hígado sea un alimento muy saludable.
Varios tipos de salchichas de hígado son particularmente famosos. Liverwurst, por ejemplo, es una versión a base de carne de cerdo que se sirve en gran parte del norte de Europa. Es especialmente popular entre los panes integrales oscuros y la mostaza. La pasta de hígado generalmente se cocina antes de la venta, y muchas personas la comen fría; También está disponible en forma de untar, que incluye todos los ingredientes en la salchicha sin la cubierta. La propagación de la pasta de hígado se usa comúnmente en sándwiches en algunas regiones del mundo.
Braunschweiger es un tipo de salchicha de hígado alemana que también es bastante conocida. Braunschweiger se fuma antes de la venta para crear un sabor distintivo. Debido a que el hígado es tan rico, incluso cuando se fuma, estas salchichas pueden echarse a perder muy rápidamente y deben enfriarse y usarse lo antes posible. Una vez que se corta un braunschweiger, los consumidores solo tienen unos días antes de que la salchicha se vuelva insegura para comer; Además de usarse en sándwiches, la salchicha también se puede incluir en productos para untar y en varios aperitivos cocidos.
El hígado tiene un sabor muy distintivo que no es del gusto de todos. Si desea probar la salchicha de hígado y no ha tenido hígado antes, intente ir a su carnicero local y obtenga una o dos salchichas frescas para jugar. Si descubres que disfrutas del sabor picante y único del hígado, puedes experimentar con la salsa de hígado y otras salchichas tradicionales; Aunque los alemanes son probablemente los productores más famosos de esta salchicha, también puede encontrar versiones asiáticas que son populares en países como Corea y Japón.