Los h?gados de pollo peri peri son un aperitivo africano con un toque portugu?s. Los h?gados de pollo se marinan o se cocinan en una salsa de chile picante, normalmente con chiles piri piri. El plato generalmente se sirve con o sobre pan y a menudo acompa?ado de una ensalada verde.
Como su nombre indica, los h?gados de pollo son esenciales para los h?gados de pollo peri peri. Los h?gados se sazonan con especias y, generalmente, brandy o vino, y se cocinan con cebolla. Algunas versiones marinar?n los h?gados antes de usarlos y otras simplemente los cocinar?n con la salsa. Los h?gados deben limpiarse y cortarse antes de agregarlos al plato y pueden cortarse a la mitad o cortarse en trozos m?s peque?os.
Las especias utilizadas en los h?gados de pollo peri peri pueden incluir pimienta de cayena, comino, cilantro, sal y pimienta negra. Tambi?n se pueden agregar hojuelas de pimiento rojo, clavos u hojas de laurel. Los chiles se pueden picar y agregar para sazonar, y el ajo o la pasta de tomate a menudo tambi?n se usan para dar sabor. El polvo o salsa de chile peri peri generalmente tambi?n se incluye. Este polvo o salsa est? hecho del chile piri piri, un tipo de pimienta extremadamente picante.
Si se usa una marinada, generalmente tambi?n se incluyen vinagre de vino tinto, jugo de lim?n y aceite de oliva. La marinada agregar? algunas de las especias, como el cilantro, y hierbas como el ajo tambi?n. Los ingredientes simplemente se mezclan y luego los h?gados se marinan durante al menos dos horas. La marinada est? reservada para su uso en la salsa.
Ya sea que se cree o no un adobo, se prepara una salsa, normalmente mientras se cocinan los h?gados. Primero, se saltean las cebollas. Por lo general, se usan aceite de oliva y mantequilla, pero a veces solo se usa aceite. Cuando las cebollas son transl?cidas, se agregan los h?gados. Luego, se incluyen las otras especias y condimentos. Una vez que la mezcla se ha cocinado a fuego lento, se vierte el brandy o el vino y tambi?n se hierve a fuego lento.
A veces se agrega crema batida con el alcohol y se mezcla con la salsa a fuego lento. Si se usa una marinada, normalmente se agrega con las especias y condimentos. Una vez que se cocina el plato, se puede adornar con cilantro picado, hojas de laurel u otra especia. Los h?gados de pollo peri peri se pueden servir con pan crujiente a un lado, pero con mayor frecuencia se sirven en el pan o incluso entre un rollo r?stico rebanado. Una ensalada verde, frecuentemente cubierta con un aderezo con sabor a ajo, se sirve com?nmente junto con el plato.