Los hígados de pollo peri peri son un aperitivo africano con un toque portugués. Los hígados de pollo se marinan o se cocinan en una salsa de chile picante, normalmente con chiles piri piri. El plato generalmente se sirve con o sobre pan y a menudo acompañado de una ensalada verde.
Como su nombre indica, los hígados de pollo son esenciales para los hígados de pollo peri peri. Los hígados se sazonan con especias y, generalmente, brandy o vino, y se cocinan con cebolla. Algunas versiones marinarán los hígados antes de usarlos y otras simplemente los cocinarán con la salsa. Los hígados deben limpiarse y cortarse antes de agregarlos al plato y pueden cortarse a la mitad o cortarse en trozos más pequeños.
Las especias utilizadas en los hígados de pollo peri peri pueden incluir pimienta de cayena, comino, cilantro, sal y pimienta negra. También se pueden agregar hojuelas de pimiento rojo, clavos u hojas de laurel. Los chiles se pueden picar y agregar para sazonar, y el ajo o la pasta de tomate a menudo también se usan para dar sabor. El polvo o salsa de chile peri peri generalmente también se incluye. Este polvo o salsa está hecho del chile piri piri, un tipo de pimienta extremadamente picante.
Si se usa una marinada, generalmente también se incluyen vinagre de vino tinto, jugo de limón y aceite de oliva. La marinada agregará algunas de las especias, como el cilantro, y hierbas como el ajo también. Los ingredientes simplemente se mezclan y luego los hígados se marinan durante al menos dos horas. La marinada está reservada para su uso en la salsa.
Ya sea que se cree o no un adobo, se prepara una salsa, normalmente mientras se cocinan los hígados. Primero, se saltean las cebollas. Por lo general, se usan aceite de oliva y mantequilla, pero a veces solo se usa aceite. Cuando las cebollas son translúcidas, se agregan los hígados. Luego, se incluyen las otras especias y condimentos. Una vez que la mezcla se ha cocinado a fuego lento, se vierte el brandy o el vino y también se hierve a fuego lento.
A veces se agrega crema batida con el alcohol y se mezcla con la salsa a fuego lento. Si se usa una marinada, normalmente se agrega con las especias y condimentos. Una vez que se cocina el plato, se puede adornar con cilantro picado, hojas de laurel u otra especia. Los hígados de pollo peri peri se pueden servir con pan crujiente a un lado, pero con mayor frecuencia se sirven en el pan o incluso entre un rollo rústico rebanado. Una ensalada verde, frecuentemente cubierta con un aderezo con sabor a ajo, se sirve comúnmente junto con el plato.