Viennoiserie es una palabra francesa que se refiere a platos hechos en un estilo vienés, y típicamente se refiere a tipos de productos horneados que se parecen tanto al pan como a la repostería. Estos productos a menudo se hacen con una masa similar a la que se usa para hacer pan, pero a menudo se agregan ingredientes como azúcar, huevos y crema para hacer una masa más rica, similar a la que se usa tradicionalmente en los pasteles. Viennoiserie puede referirse a una serie de diferentes panes de pastelería hechos de esta manera, que a menudo se colocan en capas como la masa de pastelería, e incluyen cruasanes, brioches y manjares franceses como el dolor al chocolate.
Aunque muchas personas piensan en la pastelería francesa en asociación con los cruasanes, en realidad son de origen austriaco y fueron uno de los primeros tipos de Viennoiserie en encontrar popularidad en Francia. Es probable que el croissant se haya hecho por primera vez en Francia para honrar la llegada de María Antonieta, que era austriaca. Se hicieron tan populares que los panaderos y pasteleros franceses continuaron desarrollando la receta de los cruasanes y luego hicieron otros productos horneados de manera similar. Estas diversas delicias todavía se conocen como Viennoiserie en francés.
La vienoiserie generalmente se puede encontrar en una panadería, el término francés para una panadería, o en una pastelería o pastelería. Hay una serie de características comunes a los diferentes tipos de Viennoiserie, aunque la forma en que se hace y trata la masa generalmente distingue estos productos horneados. La masa a menudo es similar a la masa utilizada para hornear, como pan o bollos, pero se agregan ingredientes como azúcar, mantequilla, huevos y crema para crear una masa más rica y, a menudo, más dulce. Esto se ensambla frecuentemente en capas muy delgadas, llamadas laminadas, para crear una masa similar a la que se usa en pastelería o hojaldre.
La masa para Viennoiserie se puede usar para crear una variedad de productos horneados diferentes. Los cruasanes son quizás los más conocidos, y a menudo se pueden hacer simples o agregarles otros ingredientes como chocolate, queso crema y varias frutas. El bollo de leche es un tipo de pan que a menudo se hace en rollos o una barra de pan; es rico, ligeramente dulce y generalmente se lava con huevo antes de hornear. También hay varios tipos de Viennoiserie que se refieren a diferentes panes, a menudo hechos como panecillos o pequeñas rondas, preparados con ingredientes adicionales. Estos incluyen pain au chocolat, o pan con chocolate, y pain aux pasas, o pan con pasas.