Laksa es una sopa popular del sudeste asi?tico hecha de fideos de arroz y caldo de coco y curry. Cuando el t?rmino se usa solo, lo m?s probable es que se refiera a esta variaci?n de curry est?ndar de la sopa, pero tambi?n existen otros tipos. Assam laksa es el segundo tipo m?s com?n y est? hecho con fideos de arroz y un caldo de pescado picante.
El curry laksa est?ndar comienza con una pasta de especias. Los ingredientes utilizados en esta pasta pueden variar ligeramente seg?n la forma en que el cocinero prepare la receta, pero la mayor?a de las pastas de especias generalmente incluyen chiles rojos, chalotes, hierba de lim?n, pasta de camarones secos, c?rcuma, cilantro, az?car, ajo y jengibre. Estos ingredientes se mezclan hasta formar una pasta espesa y uniforme. El cocinero a menudo prepara la pasta con anticipaci?n y la mantiene refrigerada en un frasco de vidrio sellado durante varias semanas.
Una vez que el cocinero est? listo para preparar el curry laksa, toma una porci?n de la pasta de especias y la calienta en una peque?a cantidad de aceite en un wok grande y profundo o una cacerola pesada. La pasta debe volverse fragante y comenzar a dorarse, pero no se debe permitir que se queme. Luego se agregan ingredientes adicionales a la pasta de especias calentada para formar un caldo. La leche de coco es el ingrediente clave que se utiliza para darle al curry laksa est?ndar su sabor distintivo. Tambi?n se agrega agua, caldo de pollo o caldo de pescado, y toda la mezcla se lleva a ebullici?n.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, el cocinero prepara las guarniciones y los fideos. Los fideos de harina de arroz se hierven o se sumergen en agua caliente durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, el cocinero divide los fideos en tazones individuales. Se cocinan trozos de pollo, langostinos o pastel de pescado del tama?o de un bocado y se agregan a los tazones, junto con hojaldre de tofu, huevo duro y brotes de frijoles. Finalmente, el caldo se vierte sobre estos ingredientes y la sopa est? lista para servir.
Assam laksa se hace de una manera muy similar. Primero se prepara una pasta de especias, generalmente mezclando ajo, hierba de lim?n, chalotes, c?rcuma y pasta de camarones secos, y se reserva hasta que est? listo para usar. El cocinero prepara un caldo b?sico hirviendo esta pasta de especias en agua. La pasta de tamarindo, hecha de una planta de sabor agrio, se agrega al l?quido junto con varias libras de pescado entero. Este caldo se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para que el pescado se cocine y los sabores se mezclen.
Una vez que el pescado se cocina, se retira de la olla. Los huesos se descartan y la carne se descama y se agrega nuevamente al caldo. Los fideos de arroz cocidos se colocan en tazones individuales y se vierte el caldo caliente sobre ellos. Se agregan aderezos adicionales, como pi?a, cebolla, pepino rallado y hojas de menta, inmediatamente antes de servir.