El chow mein de pollo se refiere a un plato de fideos fritos hecho con trozos de pollo. El t?rmino «chow mein» es chino para «fideos fritos», y los fideos chow mein pueden ser suaves o crujientes. El pollo es la carne m?s com?n utilizada en el plato, especialmente cuando se prepara en restaurantes chinos occidentalizados. Adem?s del pollo, muchos cocineros tambi?n agregan una variedad de verduras al pollo chow mein, lo que hace que el plato sea nutricionalmente completo.
Tradicionalmente, los fideos chow mein son un tipo de fideos de huevo. Mientras los fideos se preparen con un m?todo de salteado, t?cnicamente un plato es «chow mein», independientemente de si los fideos son crujientes o suaves. El crujido est? determinado por la cantidad de aceite utilizado y el tiempo que un cocinero fr?e los fideos. Los fideos m?s suaves se fr?en en menos aceite durante un per?odo de tiempo m?s corto, mientras que los fideos m?s crujientes se cocinan por m?s tiempo y en m?s aceite. La popularidad de los fideos crujientes versus los fideos blandos depende en gran medida de la regi?n en la que se prepara el chow mein.
Aunque los fideos deben pasar por un proceso de fritura, un cocinero que prepara chow mein de pollo suave generalmente comienza a hervir los fideos en agua. A medida que hierven los fideos, el cocinero comienza a fre?r los otros ingredientes. Se tiran tiras o trozos de pollo en un wok o sart?n y se fr?en r?pidamente en suficiente aceite para cubrir el fondo de la sart?n. Algunos cocineros prefieren sazonar el pollo de antemano con especias o echarlo en una marinada a base de salsa de soja, pero otros cocineros simplemente agregan el pollo a la sart?n sin ninguna preparaci?n previa.
Las verduras se pueden agregar a la sart?n antes, durante o despu?s de los marrones de pollo, seg?n el tipo de verdura y el tama?o de los trozos de pollo. Los trozos de pollo m?s grandes tardan m?s en cocinarse que muchas verduras y generalmente se cocinan primero, pero el pollo desmenuzado se cocina r?pidamente y a veces se agrega despu?s de que muchas de las verduras ya est?n fritas. Las verduras utilizadas en el pollo chow mein var?an seg?n las preferencias individuales del cocinero. Las adiciones populares incluyen bok choy, champi?ones, casta?as de agua, apio, zanahorias, cebolla, guisantes, br?coli, pimiento dulce y brotes de soja.
Una vez que el pollo y las verduras terminan de cocinarse, el cocinero agrega los fideos previamente hervidos a la sart?n. Estos fideos se fr?en durante unos minutos con los otros ingredientes, el tiempo suficiente para adquirir una textura ligeramente m?s r?gida sin perder toda la elasticidad. Por ?ltimo, el cocinero agrega una salsa. Una salsa de pollo chow mein casi siempre contiene salsa de soja como base, y con frecuencia contiene una mezcla de caldo de pollo y almid?n de ma?z, lo que crea una salsa espesa capaz de cubrir todos los ingredientes. Las especias adicionales, como el jengibre y el ajo, tambi?n pueden agregarse en este punto para mejorar el sabor.
Para un chow mein de pollo m?s crujiente, los fideos se saltean antes que cualquiera de los otros ingredientes. En lugar de fre?r r?pidamente los fideos en el aceite restante al final de la preparaci?n, el cocinero fr?e los fideos en varias pulgadas de aceite caliente durante unos minutos hasta que est?n crujientes. Los fideos crujientes se retiran de la sart?n y se mantienen calientes mientras se cocinan el pollo, las verduras y la salsa. A veces, los fideos se agregan nuevamente a la sart?n al final para recalentar, pero a menudo, el cocinero opta por verter la mezcla de pollo salteado sobre los fideos crujientes en un plato o plato para servir.