Lechona es un plato que se origin? en Colombia, Am?rica del Sur. Consiste en un cerdo entero que ha sido relleno con una variedad de ingredientes, incluyendo arroz, cebolla, guisantes y grasa de cerdo. Todo el cerdo relleno se empapa en jugo de naranja agria antes de que se selle y se prepare para cocinar. El proceso de cocci?n para lechona implica que el cerdo pase hasta 12 horas en un horno, aunque la preparaci?n aut?ntica se realiza en un horno al aire libre durante el mismo tiempo. Una vez completado, la piel crujiente y el relleno h?medo se sirven con guarniciones tradicionales colombianas, como tortillas gruesas llamadas arepas y tamales de ma?z dulce llamados insulsos.
Hacer lechona comienza con un cerdo entero. La carne se extrae de los huesos del cerdo dejando intacta la piel y algo de carne debajo para que se pueda rellenar. A continuaci?n, los huesos se retiran cuidadosamente de la piel del cerdo. Esto involucra todos los huesos, incluido el cr?neo, excepto las piernas, que se dejan intactas y se asar?n solas en el horno.
Una vez que la c?scara del cerdo est? deshuesada y despojada de su carne, se limpia y se seca. El relleno se realiza a continuaci?n. Habr? poca agua dentro del cerdo durante el asado, por lo que la mayor?a de los ingredientes de relleno deben cocinarse con anticipaci?n. Para un cerdo muy grande, esto puede significar una cantidad considerable de cocci?n en lotes para hacer lo suficiente para llenar la cavidad.
El relleno de lechona comienza con arroz blanco cocido. Tambi?n se agregan guisantes, aunque el tipo espec?fico var?a. Los guisantes amarillos, los garbanzos o incluso los guisantes verdes se pueden usar siempre que no se sequen al agregarlos a la mezcla. Las cebollas crudas se cortan en cubitos y se incluyen, al igual que las especias al gusto del cocinero. Las papas, la sal y la pimienta se mezclan antes del ingrediente final.
En este punto, toda la carne deshuesada del cerdo se corta en pedazos y se agrega al relleno. No tiene que cocinarse como los dem?s ingredientes. A veces se agregan chuletas de cerdo adicionales a la mezcla para garantizar que haya una distribuci?n equitativa de la carne en el plato. La grasa de cerdo o manteca de cerdo tambi?n se agrega al relleno para que permanezca h?medo.
El relleno se introduce en la cavidad hueca del cerdo deshuesado y la carcasa se sella cosi?ndola o atornill?ndola firmemente. Se roc?a jugo de naranja agria sobre la piel y se coloca todo el cerdo en un horno a fuego medio. Cuando termine de hornear, porque el cerdo est? deshuesado, la lechona puede cortarse como un asado y servirse. Es tradicional incluir piezas de la piel crujiente de color caoba con cada porci?n.