Un trino de cerdo es un plato simple pero elegante, preparado enrollando una delgada lámina de cerdo alrededor de un relleno para formar un rollo. Roulade, en francés, significa “rodar”. Se pueden usar otras carnes, pero ciertos cortes de carne de cerdo son especialmente populares por su sabor y textura suaves. Las recetas para el relleno varían ampliamente.
La carne utilizada para hacer trino de cerdo debe tener ciertas características. Es una sola pieza grande que es bastante delgada. Los cortes de carnicero ideales son lomo o lomo de cerdo, pero requiere algunas habilidades de cuchillo para recortarlo en la forma necesaria. Si se explica que la carne se enrollará en un tronco, muchos carniceros de la tienda ofrecerán cortar un asado grande en consecuencia.
Los trinos de todo tipo son especialmente populares en toda Europa. Algunos países o regiones tienen preparativos de firma. Se utilizan diferentes carnes para envolver el rollo, pero es la combinación casi infinita de ingredientes de relleno lo que les da tanta variedad. Los quesos son muy comunes. También es popular superponer el relleno con otros tipos de carne.
Hay dos formas de hacer rodar el trino de cerdo. Con una fina extensión de relleno, el rollo, cuando se corta, tendrá un patrón en espiral. El método más común utiliza una cantidad generosa de relleno, y cuando se enrolla, los bordes de la carne apenas se superponen. Las brochetas de madera se pueden usar para coser y mantener la forma del rollo, pero la mayoría de los cocineros lo amarrarán con el hilo de carnicero.
Los métodos de cocción también varían, aunque el asado al horno facilita el trino de cerdo. La parrilla a gas o carbón ofrece la oportunidad de cubrir la carne de cerdo con una salsa sabrosa. Si el trino está enrollado de manera firme y sin problemas, también es popular estofarlo en un líquido como el vino tinto y el caldo de carne. Independientemente del método, cuando se cocina con carne de cerdo, debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 150 grados Fahrenheit (66 grados Celsius).
Lo que hace que el trino sea un plato dramático de cerdo es su presentación. El tronco se corta en medallones, círculos perfectos con una cáscara de cerdo y un centro de relleno. Un relleno clásico de trino de cerdo es el queso de cabra, nueces y hierbas frescas. Las frutas, como la manzana y las uvas pasas, también son las favoritas. Las migas de pan sazonadas se usan con frecuencia para funcionar como un agente aglutinante para la mezcla de relleno.
Hay algunos tipos de otros trinos de cerdo menos comunes. Uno se llama “queso de cabeza”. Contiene carne de cerdo cocida, particularmente trozos y piezas de la cabeza de un cerdo hervido. Esto se mezcla con gelatina, se vierte en un molde y se enfría en un refrigerador para darle forma. Una “terrina” es una mezcla cocida de carne molida de cerdo, yema de huevo y otros ingredientes para una textura más ligera.