El jugo de remolacha es un rico jugo de vegetales rojos hecho de remolacha prensado o molido. Al igual que con otros tipos de jugos de vegetales, se atribuyen muchos beneficios para la salud a este jugo, aunque también requiere algunas advertencias. Los estudios han demostrado que puede aumentar el flujo sanguíneo al cerebro y otras partes del cuerpo. El jugo de remolacha se puede hacer fresco o comprar comercialmente en muchas tiendas diferentes.
Se ha encontrado que el jugo de remolacha contiene altos niveles de nitratos. Cuando una persona come nitratos, las bacterias en la boca convierten los nitratos en nitritos, que ayudan a abrir los vasos sanguíneos. Esto da como resultado un aumento del flujo sanguíneo en todo el cuerpo y lleva oxígeno a las áreas que de otra manera faltarían. Los estudios sobre otros alimentos han encontrado que la col, el apio, las espinacas y otras verduras de hoja verde también contienen nitratos y funcionan de manera similar cuando se consumen.
Este jugo no solo aumenta el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, sino que se ha demostrado que beberlo ayuda a aumentar el flujo sanguíneo al cerebro. Los estudios con sujetos mayores de 70 años mostraron que una dieta alta en nitratos, que incluía jugo de remolacha, aumentó significativamente el flujo sanguíneo a la sustancia blanca de los lóbulos frontales del cerebro. Estas son las áreas donde a menudo se encuentra la degeneración asociada con problemas cognitivos como la demencia. Este jugo también ayuda a controlar la presión arterial alta al dilatar los vasos sanguíneos y permitir que la sangre fluya más libremente por el cuerpo.
El jugo de remolacha fresco debe hacerse con remolachas firmes y frescas. Deben limpiarse de toda suciedad y escombros. Algunas personas usan las hojas de remolacha y la raíz roja para hacer jugo, mientras que otras prefieren solo la raíz. Las remolachas más viejas, arrugadas o secas no son buenas para el jugo y producirán muy poco jugo.
El jugo de remolacha siempre debe mezclarse con el jugo de otras verduras o con jugo de manzana, ya que este jugo por sí solo puede causar varios problemas. Puede causar que las cuerdas vocales se paralicen temporalmente, aumente la frecuencia cardíaca o provoque urticaria o escalofríos y fiebre. Tiene un alto contenido de ácido oxálico, por lo que no debe mezclarse con alimentos ricos en calcio, como el brócoli, ya que la combinación crea un compuesto que es difícil de digerir. Las personas que tienen gota, cálculos renales, osteoporosis, artritis reumatoide o un estómago sensible también deben evitar el jugo de remolacha. Sin embargo, para la mayoría de las personas, el jugo de remolacha usado con moderación es seguro y puede proporcionar beneficios sustanciales para la salud.