Las bandejas de gemas son bandejas pesadas tipo muffin que tradicionalmente est?n hechas de hierro fundido. Mini magdalenas, panes de gemas simples y otros postres peque?os se pueden hornear en una sart?n de gemas. La mayor?a de estos tipos de sartenes est?n dise?ados para producir 12 a 24 panecillos, aunque algunos tama?os especializados pueden producir menos.
Una bandeja de gemas de hierro fundido se considera la herramienta ideal para usar al hornear gemas; Tambi?n se llama la sart?n adecuada para este uso. El hierro fundido es el medio preferido para este tipo de sartenes. Sin embargo, las cacerolas de gemas modernas pueden estar hechas de otros materiales, como acero de gran calibre y metales tratados con revestimiento antiadherente. Las tazas pueden variar de profundas a poco profundas, seg?n las necesidades del cocinero.
El tama?o del molde de gema de hierro fundido lo hace ideal para crear golosinas y mini panes. Los tama?os de copa m?s utilizados miden 1,5 pulgadas (3,8 cm) de di?metro. Las sartenes en s? miden t?picamente 13.125 pulgadas (33 cm) por 7.75 pulgadas (19.5 cm). Con la sart?n se pueden hacer hojaldres peque?os, popovers cursi, brownies de chocolate, mini quiches salados y mini pan de ma?z.
Uno de los usos m?s comunes para este molde para hornear es su hom?nimo, la gema. Una forma muy simple de pan, las gemas consisten en muy pocos ingredientes. Se pueden usar como acompa?amiento de comidas, postres o refrigerios, seg?n la receta preferida. Las gemas tambi?n se pueden denominar pasteles de gemas.
Para hacer una gema simple, se mezclan harina de trigo integral fina y agua. El pan suave resultante ser? el?stico y esponjoso. Algunos cocineros prefieren usar harina de graham, y se puede agregar sal para darle sabor al pan. Si una bandeja de gemas no est? disponible, se puede usar una bandeja de popover similar.
Otras especias y saborizantes que usan algunos chefs incluyen jengibre, jarabe de arce y az?car moreno. Tambi?n se pueden agregar frutas secas y nueces. Si se crea una gema m?s dulce, pueden ser necesarios otros ingredientes para hornear, como manteca, harina para hornear, huevos y mantequilla.
Docenas de sartenes de gemas de diferentes formas est?n disponibles. Los patrones Sunburst se pueden usar para crear un efecto elegante al servir bocados peque?os o entremeses en un evento elegante. Las tazas con forma de coraz?n se utilizan para ocasiones personales, fiestas infantiles y para elaborar postres de amor. Los patrones rectangulares que se asemejan a peque?as hogazas de pan tambi?n son populares. Sin embargo, la bandeja de gemas m?s com?n es la forma de copa est?ndar.