Mirepoix es una mezcla de verduras utilizada como base para muchos platos franceses. Mirepoix forma la base de caldos de sopa, comidas salteadas, guisos y una amplia variedad de otros alimentos, y a veces se le conoce como la «santa trinidad» de la cocina francesa. Muchas cocinas tienen alg?n tipo de mezcla de verduras y especias similar al mirepoix, lo que refleja el hecho de que las cocinas nacionales a menudo se basan en un peque?o grupo de sabores familiares utilizados en una amplia variedad de formas innovadoras.
En su forma m?s pura, mirepoix consiste en cebolla, apio o apio y zanahorias en una proporci?n de 2: 1: 1. Las verduras se cortan en cubitos o picadas finamente y de la manera m?s uniforme posible, y se saltean en mantequilla en la sart?n antes de agregar cualquier otro ingrediente, creando una rica profundidad de sabor que se desarrollar? a medida que se cocina el plato. Algunos cocineros agregan hierbas a su mirepoix, y tambi?n es posible ver carnes en cubos, generalmente cortes grasos de carne que se dorar?n y se dorar?n en la sart?n.
Seg?n la leyenda, mirepoix lleva el nombre de un chef del siglo XVIII que cocinaba para un embajador franc?s. Sin embargo, el uso documentado de esta mezcla de condimentos es mucho m?s antiguo, y aunque Mirepoix el chef puede haberlo popularizado, ciertamente no fue el primero en usarlo. Los cocineros franc?fonos en el sur de los Estados Unidos, como los Cajuns, usan una versi?n de mirepoix hecha con apio, cebolla y pimientos en lugar de zanahorias para su propia versi?n de la sant?sima trinidad.
Si bien estos ingredientes vegetales pueden parecer simples, el dorado en la mantequilla genera una reacci?n de Maillard, desencadenando una cascada de eventos. Esta reacci?n es responsable del dorado y ablandamiento de las verduras, pero tambi?n libera sus az?cares naturales, lo que les permite desarrollar un sabor caramelizado complejo. Se desarrolla una rica variedad de aromas y sabores a medida que las verduras se doran, y estos sabores se incorporan al plato terminado. Adem?s de usarse al principio, mirepoix tambi?n se puede agregar a un plato al final para refrescar los sabores.
En los restaurantes franceses, mirepoix es un elemento com?n en la puesta en marcha, la variedad de alimentos preparados que se colocan cerca de la estaci?n de un chef. Mirepoix se usa tanto que prepararlo con anticipaci?n tiene mucho m?s sentido que tener que cortar verduras frescas para cada plato que lo requiera. Algunos cocineros franceses tambi?n mantienen el mirepoix listo para usar en el refrigerador, ya que las verduras se conservar?n durante varios d?as despu?s de cortarlas.