Un simulado tierno asado se llama así porque es cualquier cosa menos tierno si no está preparado especialmente. Es un corte de carne de res que también se puede llamar chuck steak, chuck tender steak, o tierna paleta, entre otros nombres. También se puede vender como un bistec en lugar de como un asado, dependiendo de la forma en que se corta la carne. La carne se corta a lo largo de lo que se llama el mandril primario, que es el área del animal que comienza en el cuello, incluye el hombro y termina en la quinta costilla.
La mayoría de los cortes de carne como el asado tierno simulado son conocidos por su excelente sabor. Desafortunadamente, puede perder el sabor si tiene que masticar un pedazo de carne resistente. Por esta razón, este corte a menudo se prepara estofando o guisando la carne utilizando métodos de cocción húmedos que ayudan a ablandar la carne y hacen que sea más fácil de masticar. Marinar la carne de antemano, especialmente si el asado tierno simulado se corta en brochetas, también puede ayudar a romper parte de la dureza.
Los cortes de mandril tienden a ser menos costosos en promedio que otras secciones más tiernas de carne de res. Por lo tanto, puede valer la pena ir a la molestia adicional de estofado o estofado, ya que generalmente ahorrará dinero en el precio por libra. Una forma particularmente popular de preparar el asado tierno simulado es usar el corte para hacer un asado de olla, que se hornea en líquidos o se prepara ocasionalmente en la estufa. Algunas recetas aún recomiendan marinar la carne antes de hornearla o sazonarla durante unas horas antes de cocinarla.
Muchos chefs recomiendan usar vino o cualquier otra sustancia ácida para ayudar a producir una descomposición del tejido fibroso en este corte de carne. El vino tinto es un maridaje particularmente bueno para estofado, estofado o para asados. Si no le gusta el vino, puede usar otros ácidos, como una pequeña cantidad de vinagre para crear un asado más tierno.
Si está comprando un asado tierno simulado en la carnicería, puede solicitar que se corte el asado en trozos delgados si prefiere cocinar el asado como un bistec. Una forma de preparar cortes más delgados es marinarlos, preferiblemente durante la noche, y luego asarlos a la parrilla. Si se sirven en rodajas muy finas, la variante de filete suele ser más fácil de comer. Los condimentos y la marinada pueden sustituir fácilmente este corte por otros cortes más caros, como los de tres puntas.