Chuck steak, tambi?n conocido como filete de 7 huesos, es un corte de carne del hombro de la vaca. Es un corte transversal de carne, tomado del corte primario conocido como el plato. Se pueden extraer otros cortes de carne del plato, dependiendo de la vaca y las necesidades del carnicero. Los cortes de mandril tienden a ser econ?micos, lo que puede hacer que las personas piensen que son de menor calidad, pero pueden ser muy sabrosos cuando se preparan adecuadamente.
Este corte tiende a estar fuertemente veteado de grasa, que es parte de lo que lo hace sabroso. Sin embargo, el chuck steak tambi?n puede ser duro y molido, lo que requiere cuidado al manipularlo y cocinarlo. Este corte se beneficia del uso de calor h?medo durante el proceso de cocci?n, con estofado, asado y asado como opciones. Se debe evitar la cocci?n excesiva, ya que puede hacer que la carne sea dura. Tambi?n es una buena idea marinar el chuck steak para ablandarlo un poco antes de cocinarlo.
La carne molida tambi?n se puede hacer con carne de res. La gordura del corte aumenta el sabor y la complejidad de la carne molida, mientras que el molido se resuelve en gran medida durante el proceso de molienda de la carne. Muchos carniceros pueden proporcionar carne molida de res a partir de cortes espec?ficos a pedido del cliente, y algunos trituran la carne a pedido con el caldo disponible. Esto asegura que la carne est? lo m?s fresca posible. Al cocinar carne molida o cualquier carne molida, las personas deben tener cuidado de cocinarla bien, ya que el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos aumenta con las carnes molidas.
Un buen chuck steak deber?a tener un veteado uniforme y una textura firme. Alguna decoloraci?n en el exterior de la carne es normal, a menos que est? reci?n cortada, pero los patrones extra?os de decoloraci?n son motivo de preocupaci?n. Del mismo modo, la carne no debe tener puntos blandos. Una vez tra?do a casa, el chuck steak puede congelarse en su empaque para uso futuro, o refrigerarse y usarse dentro de varios d?as.
Al marinar el chuck steak, los cocineros deben tener cuidado para evitar el sobremarinado. Si bien sentarse en una marinada durante mucho tiempo puede parecer beneficioso, puede ablandar la carne demasiado, volvi?ndola empapada y blanda en lugar de tierna. Los tiempos de marinado var?an, dependiendo de los adobos que se usen. Los adobos con muchos ingredientes ?cidos como limones y vinagre no se deben dejar en la carne durante m?s de una hora m?s o menos. Tambi?n es importante lavar y secar la carne antes de marinar.