Yankee Pot Roast es un plato que se originó en los Estados Unidos pero se basa en una técnica de cocina europea llamada estofado. El plato se centra en un trozo de carne de res, generalmente un corte más duro, que primero se chamusca en una sartén profunda, luego se cuece a fuego lento en un caldo o en sus propios jugos, o en ambos. El asado de olla yanqui es una ligera variación de este método: en lugar de que la carne se cocine sola, se agregan varios vegetales a la sartén para que se cuezan a fuego lento junto con la carne.
Originalmente preparado en Nueva Inglaterra, de ahí el Yankee in Yankee pot roast, este plato se preparó con practicidad: se eligieron verduras de temporada y baratas para agregar al asado, en lugar de las más sabrosas o caras. Las zanahorias, las cebollas, las papas, el apio y, a veces, los champiñones eran opciones comunes para agregar al asado. El corte de carne también era una opción económica: las carnes menos costosas y más gordas eran ideales no solo por el costo, sino también porque tales carnes producían más de sus propios jugos para cocinar. Los cortes más magros producirían menos humedad.
Para hacer un asado de olla yanqui, primero se debe dorar el corte de carne en una sartén. Una vez que se han producido sus jugos, generalmente se agrega algún tipo de caldo, junto con algunas especias. Luego, las verduras deben estar a fuego lento hasta que estén ligeramente blandas, pero no bien cocidas. Agrega las verduras a la carne. Un líquido ácido también es una buena adición en este punto, como la cerveza o la pasta de tomate, para resaltar los sabores del plato. El vino también es una buena opción, pero tradicionalmente, el vino no era común en muchas cocinas de Nueva Inglaterra, por lo que no era una opción común para este plato. Un poco de harina ayuda a espesar el líquido para hacer una salsa.
El asado de olla Yankee debe cubrirse bien y colocarse en un horno a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) y cocinarse durante dos horas y media a tres horas. Verifique el asado ocasionalmente para asegurarse de que la carne esté cubierta de líquido. Si la salsa se espesa demasiado, se puede agregar agua u otro líquido.
Este plato se puede condimentar un poco agregando varias verduras. El ajo es una buena adición que agrega sabor y sabor, y se pueden agregar diferentes tipos de pimientos más adelante en la cocción para que no se rompan con la cocción. Las especias como la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca, el romero y el tomillo pueden agregar acentos a la carne y las verduras para una comida más sabrosa.