Un osturducken es un asado hecho al rellenar un avestruz con un turducken. Lejos de ser una nueva especie de ave, un turducken es un asado que se prepara rellenando un pato con un pollo y rellenando este asado dentro de un pavo. Como puede imaginar, un osturducken es un asado extremadamente grande, que requiere un gran grupo de personas para consumirlo, y la mayoría de los informes de osturducken son apócrifos. La construcción sola de un asado así tomaría al menos dos días.
El concepto de rellenar animales con otros animales está lejos de ser nuevo. Los romanos, por ejemplo, eran muy aficionados a hacer asados rellenos elaborados con aves y corderos. Los asados de aves rellenos se prepararon en muchas partes de Europa para fiestas durante la era medieval, a menudo integrando aves exóticas como cisnes y pavos reales. Estos asados sin duda inspiraron el turducken, que surgió en el sur de Estados Unidos a finales del siglo XX. Una vez que se desarrolló el turducken, el osterducken habría sido el siguiente paso lógico a los ojos de algunos cocineros ambiciosos, integrando el ave más grande conocida en la Tierra en un plato ya extravagante.
El proceso de hacer un osturducken comienza con el deshuesado de las aves involucradas. Esto crea láminas desiguales de carne y piel. A muchos cocineros les gusta dejar la piel para obtener más sabor, aunque algunos optan por eliminarlo por varias razones. Las carnes se sazonan y se pueden marinar también. A algunas personas les gusta poner en salmuera las carnes para crear un sabor rico y sabroso que también retendrá la humedad a medida que se cocina el osturducken.
La construcción del asado comienza colocando el avestruz, con la piel hacia abajo, y cubriéndolo con una capa de relleno. Luego, el pavo se coloca en capas en la parte superior, seguido de una capa de relleno, y así sucesivamente hasta que el pollo se haya cubierto de relleno. Luego, las carnes se enrollan en un bloque que se cose. A algunas personas les gusta dejar las patas del avestruz por razones estéticas, para que el asado terminado se parezca más a un pájaro real.
Los rellenos utilizados en un osturducken pueden ser increíblemente diversos. Pueden incluir mariscos, salchichas, una variedad de verduras, frutas como naranjas y peras, champiñones y otros ingredientes. A muchas personas les gusta usar rellenos con sabores claramente diferentes en cada capa para variar, y el relleno a menudo también es picante.
Cocinar un osturducken puede llevar más de 12 horas y requiere un horno muy grande que mantenga una temperatura estable. El plato también debe ser bañado periódicamente para mantenerlo húmedo. Una vez que el osturducken está asado, se deja descansar durante media hora o más y luego se talla para la mesa.