Pak wan es un arbusto perenne le?oso que se encuentra en muchas partes del sudeste asi?tico. Las hojas y los tallos de esta planta son comestibles, y especialmente populares en la cocina tailandesa, aunque tambi?n se usan en Malasia e Indonesia. Pak wan es crujiente y tierna, y las hojas de color verde oscuro son altamente nutritivas, por lo que es una adici?n saludable y sabrosa a una comida.
Tambi?n puede escuchar a pak wan referido como sayur cekur manis en Malasia, o katuk en Indonesia, y algunos angloparlantes lo llaman «esp?rragos tropicales», haciendo referencia a la textura tierna y crujiente de los tallos. Las hojas y los tallos se pueden comer crudos o cocidos, y muchas personas los separan de la cocci?n ya que se comportan de manera diferente cuando se calientan.
Las hojas de Pak Wan a menudo se agregan a los guisos y al curry, donde se les permite cocinar significativamente, mientras que los tallos se usan en salteados para agregar un poco de crujiente. Tanto las hojas como los tallos saben a brotes de guisantes, otro vegetal popular en la cocina asi?tica. Las hojas tambi?n tienden a permanecer de color verde oscuro mientras se cocinan, agregando un poco de color a los platos en los que est?n incluidas.
Hay todo tipo de formas de usar pak wan, desde ensaladas hasta rollitos de primavera. Los mercados del sudeste asi?tico son una buena fuente para esta verdura, que generalmente est? disponible fresca en la secci?n de productos. Al comprar pak wan fresco, busque espec?menes crujientes sin ning?n signo de marchitez o decoloraci?n. Tambi?n verifique si hay partes blandas o viscosas, lo que indica que el vegetal puede haber pasado su pico. El verde m?s oscuro, mejor y m?s peque?o es el pak wan, m?s tierno y sabroso ser?.
Pak wan debe almacenarse en una bolsa de papel bajo refrigeraci?n hasta su uso. En general, se mantiene alrededor de una semana en el refrigerador, dependiendo de qu? tan fresco est? al principio y qu? tan fr?o est? el refrigerador. Lave el vegetal directamente antes de usarlo y s?quelo con palmaditas o deje que descanse brevemente sobre una toalla para que se drene.