M?s que una simple alb?ndiga, la comida callejera taiwanesa conocida como ba-wan o rou-yuan en mandar?n, es una delicia culinaria bastante sencilla. Aunque la traducci?n es m?s o menos «trozo de carne» o «c?rculo de carne», se trata m?s de un guiso de cerdo espeso atrapado dentro de una bola de masa coagulada hecha de harina de arroz y algunos almidones especiales. Uno de los alimentos m?s omnipresentes de Taiw?n, estos c?rculos de carne generalmente se cuecen al vapor o se fr?en, luego se ba?an en una salsa dulce y salada en el plato.
Seg?n el sitio web oficial del gobierno de Taiw?n, dedicado a las recetas m?s famosas del pa?s, el ba-wan a menudo se conoce como Changhua rou-yuan, en referencia a la regi?n de Changhua del pa?s. Aqu? es donde muchos creen que el plato se hizo por primera vez. Aunque no est? claro por cu?nto tiempo se ha hecho como comida callejera, algunas estimaciones sit?an el plato a unos cuatro siglos de antig?edad.
Los trozos de cerdo molidos o desmenuzados que forman las partes internas del ba-wan apenas est?n solos. Los champi?ones tambi?n son una parte habitual de esta receta, al igual que el bamb? picado, la cebolla y el ajo, todo salteado hasta que se pueda comer solo como un guiso. Muchos chefs tambi?n usan camarones peque?os y secos en la mezcla, que terminan nadando en una salsa hecha con soja, vino, az?car, sal, pimienta y aceite.
La masa distintiva est? hecha con una combinaci?n de harina de arroz, almid?n de papa y almid?n de batata. Despu?s de que se forma la masa, se unta en el fondo de un taz?n peque?o, luego se llena el relleno, rematado por una capa de m?s masa que se sella alrededor de los bordes del taz?n. Por lo general, se someten a un ba?o de vapor en este punto, lo que da como resultado texturas gelatinosas a?n lo suficientemente firmes como para sellar el relleno de forma segura en el interior. Una variedad com?n es sazonar o fre?r las alb?ndigas en aceite, lo que da como resultado un aperitivo crujiente de mano.
Aunque ba-wan podr?a satisfacer la paleta sin ella, una salsa final a menudo es parte del paquete. No es la m?s compleja de las salsas, combinando parte de la salsa de relleno con miso, salsa de tomate y az?car. Esto se espesa agregando agua y harina. Despu?s de que el ba-wan golpea el plato, esta salsa se vierte por encima. Antes del servicio, muchos chefs decorar?n el plato con hierbas como el cilantro y el perejil para aumentar la frescura, la acidez y el color.