Los rollitos de primavera se hacen envolviendo una variedad de ingredientes en una masa y luego al vapor o freír el rollito resultante. Están estrechamente asociados con la cocina asiática, ya que varias naciones asiáticas hacen variaciones en la forma básica. Algunas personas también los llaman rollos de huevo, usando los dos términos indistintamente. Otras personas prefieren usar el “rollo de huevo” para referirse a las versiones más pesadas del plato que están envueltas en masa densa, y el “rollo de primavera” para los rollos más ligeros que a menudo tienen envoltorios finos como el papel y un sabor más delicado.
En China, los rollitos de primavera están estrechamente asociados con el Festival de Primavera, lo que explica el origen de su nombre. El Festival de Primavera celebra el año nuevo y el nuevo crecimiento, y se sirven muchos alimentos durante el festival de varios días para animar a los celebrantes. Los rollos tradicionales tienen verduras frescas, brotes verdes y envolturas ligeras para que tengan un sabor delicado y una textura ligera que evoca la primavera.
Sin embargo, la cocina china no es la única cocina con este tipo de plato. También aparece en la cocina vietnamita, a menudo envuelta en una fina lámina de pasta de arroz, en lugar de una a base de trigo. Los rollitos de primavera vietnamitas también se pueden servir crudos como aperitivo, en lugar de freírlos. La comida tailandesa también tiene una versión, también envuelta en pasta de arroz y frecuentemente servida al vapor.
Tradicionalmente, los panecillos se sirven con salsas. La salsa de soja es un acompañamiento común, pero los cocineros también pueden preparar salsas como salsa de ciruelas dulces, o usar ingredientes picantes como los chiles y la mostaza. Las salsas dulces a menudo se sirven con panecillos fritos, ya que la dulzura combina bien con el aceite, mientras que las salsas más suaves se sirven con variedades al vapor y crudas.
Hacer rollitos de primavera en casa es muy fácil. Un cocinero puede comenzar comprando envoltorios, que pueden estar hechos de finos pasteles a base de trigo, masa de arroz u otros ingredientes. Puede cortar una variedad de verduras y carnes, si lo desea, para llenar cada envoltorio individual. Se puede colocar un pequeño montón de ingredientes en el medio de cada envoltorio, luego el cocinero puede enrollarlos, metiendo los extremos a la mitad para que el rollo se vea como un bolsillo apretado.
Si solo se usan vegetales frescos, a algunas personas les gusta servir los rollos crudos. También se pueden cocer al vapor o saltear ligeramente para obtener un sabor más cocido y una textura menos crujiente. Si se utilizan carnes, deben cocinarse el tiempo suficiente para que la carne esté completamente cocida. Los panecillos se pueden servir con una variedad de salsas como aperitivo.