También llamado yangrou paomo, el paomo es un tipo de sopa de cordero que se combina con pan plano. Famosa en Xi’an, en el norte de China, esta sopa se puede encontrar tanto en restaurantes locales como en muchas cadenas más grandes de la región. Paomo es un plato económico pero grueso y carnoso de influencia árabe.
Ya sea cordero o cordero, carne de oveja completamente desarrollada, se usa en paomo. La carne se lava antes de cocinarse. Entonces a menudo se estofa. Estofar carne implica freír primero brevemente antes de incluirlo en una sopa o estofado donde termina de cocinarse. Los huesos de cordero o de cordero generalmente se incluyen en la sopa mientras se cocina, pero los huesos de res podrían incluirse en su lugar.
El ajo, las cebollas o los chalotes y el jengibre siempre se usan en esta sopa, al igual que los fideos finos de vidrio o trigo. Comino, cilantro, pimientos picantes y cebollas verdes también se incluyen a veces. La sal y la pimienta generalmente se agregan al gusto. A menudo se usan dientes de ajo en escabeche, pasta de pimiento picante o cilantro para decorar.
El pan también es una parte importante de paomo. Al igual que el pan de pita, el pan plano utilizado para paomo es un pan simple, hecho principalmente de harina, sal y agua. Por lo general, se cuece al vapor y es bastante crujiente y seco.
Para hacer paomo, los huesos, la carne y la mayoría de los condimentos se colocan en una olla con agua. La sopa se calienta y se deja hervir a fuego lento durante hasta cuatro horas. Los huesos, así como las hierbas y verduras, se descartan cuando se hace la sopa, de modo que solo queden la carne y el caldo.
Para eliminar los condimentos, el caldo se puede colar o se puede agrupar en un paño de muselina antes de colocarlo en la sopa. Agrupar los condimentos hace que sea fácil extraerlos cuando la sopa esté completa. La sal, la pimienta y el comino, si se usan, se agregan al caldo completo.
Para servir, el pan se desmenuza en trozos pequeños y se coloca en un tazón. En los restaurantes, a los comensales generalmente se les da un pedazo de pan entero y se les permite desmenuzarlo. Las piezas de pan deben ser muy pequeñas, solo del tamaño de un guisante, porque absorberán el caldo y se expandirán considerablemente. Después de desmenuzar el pan, el caldo se vierte en el bol junto con los trozos de cordero o cordero. El ajo en escabeche es el ingrediente más común para esta sopa y se puede combinar con salsa de pimiento picante o cilantro.