De todos los dulces maravillosos disponibles en todo el mundo, los pates de fruit son ampliamente reconocidos como uno de los mejores. Estos dulces sofisticados generalmente se encuentran a través de chocolateros de alta gama y tiendas especializadas de alimentos gourmet. Son trozos de jaleas de frutas del tamaño de un bocado lijadas con azúcar cristalizada. Aunque puede que no parezca mucho, el proceso para hacerlos es bastante complejo, utilizando solo los mejores purés de frutas, típicamente sin endulzar, más puros.
Pates de fruit se traduce del francés a «pasta de frutas», y se dedica un tiempo considerable a hacer la base. Algunas recetas requieren el uso de conservas de frutas, otras, jarabes y jaleas. Si usa fruta fresca, los cocineros primero deberán hacer puré en forma líquida. El puré de frutas se calienta para espesarlo, luego se procesa hasta que quede suave. Se agrega gelatina líquida tibia al puré, que lo convierte en una espesa pasta de frutas. Los pates de fruit se extienden en grandes sartenes de gelatina para enfriar. Una vez enfriados, los recipientes de gelatina se invierten y la pasta solidificada se corta en cubos.
Los pasteleros minoristas y los pasteleros utilizan azúcares especiales para lijar para recubrir las pegajosas pates de fruit. Los azúcares de lijado se adhieren bien, pero pueden ser muy caros. El azúcar de mesa común, también conocido como azúcar granulada, a veces se usa.
Morder estos dulces puede ser sorprendente al principio. De un solo bocado viene una poderosa fuerza de fruta, ácidos cítricos y jugo de fruta a la vez. Las pates de fruit tienen una textura masticable y combinan los sabores agridulces del jugo de fruta natural. Aquellos que aman los dulces gomosos estarán encantados con lo que se puede llamar su «versión para adultos», ya que pueden estar hechos de frutas naturales y fuertes aromas cítricos. Las variedades populares incluyen mango, maracuyá, membrillo, mora, pera y piña.
Debido al costo de los ingredientes y al tiempo necesario para preparar pates de fruit, pueden ser dulces relativamente caros. Una caja pequeña puede costar alrededor de $ 10 dólares estadounidenses (USD), y los minoristas de mayor calidad pueden venderlos por hasta $ 25 USD por caja. Durante los meses de vacaciones de invierno, los dulces tienen mayor demanda.
Los pates de fruit generalmente no tienen una larga vida útil, y generalmente se deben consumir dentro de una semana. Sin embargo, las personas que los disfrutan no se preocupan por la vida útil, ya que la mayoría se comen y disfrutan tan pronto como se compran.