De todos los dulces maravillosos disponibles en todo el mundo, los pates de fruit son ampliamente reconocidos como uno de los mejores. Estos dulces sofisticados generalmente se encuentran a trav?s de chocolateros de alta gama y tiendas especializadas de alimentos gourmet. Son trozos de jaleas de frutas del tama?o de un bocado lijadas con az?car cristalizada. Aunque puede que no parezca mucho, el proceso para hacerlos es bastante complejo, utilizando solo los mejores pur?s de frutas, t?picamente sin endulzar, m?s puros.
Pates de fruit se traduce del franc?s a «pasta de frutas», y se dedica un tiempo considerable a hacer la base. Algunas recetas requieren el uso de conservas de frutas, otras, jarabes y jaleas. Si usa fruta fresca, los cocineros primero deber?n hacer pur? en forma l?quida. El pur? de frutas se calienta para espesarlo, luego se procesa hasta que quede suave. Se agrega gelatina l?quida tibia al pur?, que lo convierte en una espesa pasta de frutas. Los pates de fruit se extienden en grandes sartenes de gelatina para enfriar. Una vez enfriados, los recipientes de gelatina se invierten y la pasta solidificada se corta en cubos.
Los pasteleros minoristas y los pasteleros utilizan az?cares especiales para lijar para recubrir las pegajosas pates de fruit. Los az?cares de lijado se adhieren bien, pero pueden ser muy caros. El az?car de mesa com?n, tambi?n conocido como az?car granulada, a veces se usa.
Morder estos dulces puede ser sorprendente al principio. De un solo bocado viene una poderosa fuerza de fruta, ?cidos c?tricos y jugo de fruta a la vez. Las pates de fruit tienen una textura masticable y combinan los sabores agridulces del jugo de fruta natural. Aquellos que aman los dulces gomosos estar?n encantados con lo que se puede llamar su «versi?n para adultos», ya que pueden estar hechos de frutas naturales y fuertes aromas c?tricos. Las variedades populares incluyen mango, maracuy?, membrillo, mora, pera y pi?a.
Debido al costo de los ingredientes y al tiempo necesario para preparar pates de fruit, pueden ser dulces relativamente caros. Una caja peque?a puede costar alrededor de $ 10 d?lares estadounidenses (USD), y los minoristas de mayor calidad pueden venderlos por hasta $ 25 USD por caja. Durante los meses de vacaciones de invierno, los dulces tienen mayor demanda.
Los pates de fruit generalmente no tienen una larga vida ?til, y generalmente se deben consumir dentro de una semana. Sin embargo, las personas que los disfrutan no se preocupan por la vida ?til, ya que la mayor?a se comen y disfrutan tan pronto como se compran.