El zapatero de frutas es un postre delicioso que har? que la gente venga r?pidamente a la mesa durante segundos. Hay varias variedades de zapateros, y las recetas pueden diferir significativamente dependiendo de su origen. Las recetas de zapatero han estado en libros de cocina impresos desde principios del siglo XIX, y probablemente se originaron en Europa. Sin embargo, el sur de los Estados Unidos afirma que los zapateros son un invento estadounidense. Esto no es cierto, y los primeros platos como estos probablemente fueron zapateros de carne.
La definici?n m?s flexible del zapatero de fruta es que contiene una capa inferior de fruta, rematada con alg?n tipo de masa. Exactamente cu?l deber?a ser ese pastel es donde los fan?ticos de los zapateros de frutas difieren en la opini?n. A veces, el zapatero de fruta congelada se vende en tiendas y se remata con una masa de pastel. Esto es t?cnicamente un zapatero, pero la mayor?a de las costras de zapatero son m?s fuertes. M?s a menudo, el zapatero de fruta est? cubierto con masa de galletas o masa de bollos en Inglaterra. La masa no necesariamente cubre completamente la fruta, pero puede hacerse en forma de bolas de masa, que se distribuyen uniformemente sobre la fruta. Otros sienten que la fruta debe estar completamente cubierta con masa para galletas.
Algunas variantes en el zapatero incluyen lo que los estadounidenses llaman crujiente. La fruta en rodajas, con frecuencia manzana o cerezas, est? cubierta con una mezcla suelta de mantequilla, harina, az?car morena y avena ocasionalmente. La parte superior se vuelve marr?n dorado y presenta un hermoso contraste. Debido a que esta «corteza» es bastante dulce, las patatas fritas funcionan mejor con frutas ligeramente agrias. Si est? usando manzanas, agregue una peque?a cantidad de agua a la fruta antes de agregar la cobertura crujiente, para obtener una fruta m?s h?meda que se cocina m?s r?pidamente. Algunas personas ven el crujiente como un postre completamente diferente a un zapatero, especialmente porque la corteza es mucho m?s ligera que la masa de galletas o bollos.
La mayor?a de los zapateros de frutas son postres horneados, lo que agrega crujiente y textura a la cobertura. Una versi?n del zapatero de frutas originario de Nueva Inglaterra, llamada gru?ido o depresi?n, se cocina en la estufa. Esto mantiene la masa de la galleta superior suave en lugar de endurecerse como lo har?a en el horno. La hebilla es otra posible versi?n de zapatero y se puede hacer de una de dos maneras. Es una masa de pastel con fruta mezclada y luego horneada, o puede ser una masa de pastel que se coloca en capas en el fondo de una sart?n y se cubre con fruta antes de hornear. Es un zapatero a la inversa, esencialmente, con pastel en lugar de pasteles.
Muchas frutas son opciones ideales para zapatero. Considere duraznos, albaricoques y bayas de todo tipo, peras o ciruelas. Tambi?n es delicioso mezclar frutas para zapatero, especialmente si no tienes suficiente del mismo tipo de fruta a mano. Tenga en cuenta que los tiempos de cocci?n de la fruta pueden variar. No querr?s emparejar manzanas con duraznos, ya que los duraznos se cocinan mucho m?s r?pido.
Puede tirar algunas bayas en un zapatero de manzana porque la mayor?a de las bayas pueden soportar el mayor tiempo de cocci?n de las manzanas. Considere otras mezclas como ciruela, albaricoque, ar?ndano, bayas y peras mixtas, o zapatero de durazno y albaricoque. Tambi?n puede cambiar el sabor de la tarta de frutas con un poco de especias. Agregue una patada al postre con unas gotas de canela o nuez moscada. Alternativamente, considere usar una especia de pastel de calabaza o un poco de jengibre rallado.
Muchos discuten sobre si servir el zapatero caliente o fr?o. Esta no parece una pregunta particularmente importante, y la mayor?a de las personas encuentran que les gusta en ambos sentidos. Depende completamente del cocinero hacer este juicio, y un zapatero c?lido puede ser demasiado atractivo para esperar a que se enfr?e.