El zapatero de frutas es un postre delicioso que hará que la gente venga rápidamente a la mesa durante segundos. Hay varias variedades de zapateros, y las recetas pueden diferir significativamente dependiendo de su origen. Las recetas de zapatero han estado en libros de cocina impresos desde principios del siglo XIX, y probablemente se originaron en Europa. Sin embargo, el sur de los Estados Unidos afirma que los zapateros son un invento estadounidense. Esto no es cierto, y los primeros platos como estos probablemente fueron zapateros de carne.
La definición más flexible del zapatero de fruta es que contiene una capa inferior de fruta, rematada con algún tipo de masa. Exactamente cuál debería ser ese pastel es donde los fanáticos de los zapateros de frutas difieren en la opinión. A veces, el zapatero de fruta congelada se vende en tiendas y se remata con una masa de pastel. Esto es técnicamente un zapatero, pero la mayoría de las costras de zapatero son más fuertes. Más a menudo, el zapatero de fruta está cubierto con masa de galletas o masa de bollos en Inglaterra. La masa no necesariamente cubre completamente la fruta, pero puede hacerse en forma de bolas de masa, que se distribuyen uniformemente sobre la fruta. Otros sienten que la fruta debe estar completamente cubierta con masa para galletas.
Algunas variantes en el zapatero incluyen lo que los estadounidenses llaman crujiente. La fruta en rodajas, con frecuencia manzana o cerezas, está cubierta con una mezcla suelta de mantequilla, harina, azúcar morena y avena ocasionalmente. La parte superior se vuelve marrón dorado y presenta un hermoso contraste. Debido a que esta «corteza» es bastante dulce, las patatas fritas funcionan mejor con frutas ligeramente agrias. Si está usando manzanas, agregue una pequeña cantidad de agua a la fruta antes de agregar la cobertura crujiente, para obtener una fruta más húmeda que se cocina más rápidamente. Algunas personas ven el crujiente como un postre completamente diferente a un zapatero, especialmente porque la corteza es mucho más ligera que la masa de galletas o bollos.
La mayoría de los zapateros de frutas son postres horneados, lo que agrega crujiente y textura a la cobertura. Una versión del zapatero de frutas originario de Nueva Inglaterra, llamada gruñido o depresión, se cocina en la estufa. Esto mantiene la masa de la galleta superior suave en lugar de endurecerse como lo haría en el horno. La hebilla es otra posible versión de zapatero y se puede hacer de una de dos maneras. Es una masa de pastel con fruta mezclada y luego horneada, o puede ser una masa de pastel que se coloca en capas en el fondo de una sartén y se cubre con fruta antes de hornear. Es un zapatero a la inversa, esencialmente, con pastel en lugar de pasteles.
Muchas frutas son opciones ideales para zapatero. Considere duraznos, albaricoques y bayas de todo tipo, peras o ciruelas. También es delicioso mezclar frutas para zapatero, especialmente si no tienes suficiente del mismo tipo de fruta a mano. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción de la fruta pueden variar. No querrás emparejar manzanas con duraznos, ya que los duraznos se cocinan mucho más rápido.
Puede tirar algunas bayas en un zapatero de manzana porque la mayoría de las bayas pueden soportar el mayor tiempo de cocción de las manzanas. Considere otras mezclas como ciruela, albaricoque, arándano, bayas y peras mixtas, o zapatero de durazno y albaricoque. También puede cambiar el sabor de la tarta de frutas con un poco de especias. Agregue una patada al postre con unas gotas de canela o nuez moscada. Alternativamente, considere usar una especia de pastel de calabaza o un poco de jengibre rallado.
Muchos discuten sobre si servir el zapatero caliente o frío. Esta no parece una pregunta particularmente importante, y la mayoría de las personas encuentran que les gusta en ambos sentidos. Depende completamente del cocinero hacer este juicio, y un zapatero cálido puede ser demasiado atractivo para esperar a que se enfríe.