Con frutas maduras, de temporada, disponibles durante todo el año, los postres a base de frutas son una opción deliciosa y a menudo más saludable para un refrigerio dulce. Con pasteles, tartas y pasteles, la fruta juega un papel de apoyo, agregando sabor y humedad a cualquier postre. La fruta crujiente y los postres de tarta de frutas permiten que la fruta se robe el espectáculo, con otros sabores agregados para la textura. La fruta crujiente y el zapatero de frutas a menudo se usan como sinónimos, pero en realidad son dos platos distintos que exhiben fruta fresca.
Un crujiente de frutas y un zapatero de frutas son principalmente diferentes en su uso de coberturas. Ambos postres se pueden hacer con una variedad de frutas, como manzanas, ruibarbo, bayas, duraznos y ciruelas. Las frutas cítricas generalmente no se usan en ninguno de los platos, ya que no se cocinan correctamente y tienen demasiado contenido de agua. Tanto en el crujiente de frutas como en el zapatero de frutas, la mezcla de frutas se rocía con azúcar y, a menudo, almidón de maíz, por lo que el jugo excretado durante la cocción se espesará un poco.
El zapatero de frutas tiene varios nombres en todo Estados Unidos y el Reino Unido, incluidos gruñido, Betty y hebilla. La colocación de la masa es a menudo una disputa seria entre diferentes regiones. En Nueva Inglaterra, el zapatero de frutas se hornea en una fuente para hornear o sartén, con varios trozos de masa de galletas o bollos encima. Otras regiones colocan el componente de masa en el fondo y lo cubren con fruta. La masa espesa hace que el zapatero de fruta sea considerablemente más sustancial que una fruta crujiente.
Una fruta crujiente, también llamada crumble, es originalmente un plato británico que ahora es popular en Estados Unidos. El plato alcanzó popularidad durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento de alimentos hizo que la harina fuera un bien escaso. Para una fruta crujiente, la mantequilla y una pequeña cantidad de harina y azúcar se combinan para hacer una cobertura de streusel. A veces también se agregan almendras, nueces y pasas a la mezcla. Esta mezcla desmenuzable se espolvorea sobre la fruta en rodajas y se hornea en el horno hasta que esté dorada por encima.
Si no tiene suficiente variedad de fruta, intente mezclar lo que tiene para hacer una combinación de fruta crujiente y zapatero de fruta. Las nectarinas y las moras son una combinación maravillosa, al igual que los duraznos y las fresas. Combina moras, arándanos y frambuesas para un combo de tres bayas.
Tanto la fruta crujiente como el zapatero de fruta son excelentes postres para la primavera o el verano, cuando muchas variedades de fruta están en temporada. Los platos son relativamente bajos en grasas y calorías, ya que la fruta constituye la mayor parte del postre. Si te das el gusto, tanto la fruta crujiente como el zapatero de fruta saben deliciosos con helado de vainilla. Durarán en el refrigerador unos tres días y son maravillosos cuando se calientan para el desayuno.