Pekmez es un tipo de melaza dulce de Turqu?a que tambi?n se produce en otros pa?ses con diferentes nombres. Con mayor frecuencia, el pekmez est? hecho del jugo reducido y purificado de uvas, aunque tambi?n puede estar hecho de una variedad de otras frutas, como la remolacha azucarera, moras, peras, ciruelas y manzanas. Si la melaza est? hecha de d?tiles, se conoce como dibis, y si est? hecha de algarrobo, se puede llamar keciboynuzu pekmez. El producto se ha fabricado durante mucho tiempo y se utiliz? como edulcorante antes de la llegada del az?car a Turqu?a. Se usa para hacer dulces y otros dulces y como edulcorante en lugar de az?car.
Hay diferentes formas de hacer pekmez, pero la m?s com?n es comenzar con uvas frescas. Se prensan las uvas y se recoge el jugo. Luego, el jugo se calienta para ayudar a comenzar el proceso de reducirlo a jarabe y esterilizarlo. Durante el per?odo de cocci?n, se agrega un tipo especial de tierra al jugo para ayudar a eliminar las impurezas. Una vez que se realiza la primera cocci?n, se deja descansar por un tiempo para que toda la tierra y otros sedimentos se hundan hasta el fondo y puedan eliminarse.
El pekmez se calienta por segunda vez para que, a fuego lento, se reduzca a un jarabe espeso. Este jarabe espeso se embotella y se completa el pekmez. Los mismos resultados se pueden lograr en casa tomando jugo de uva puro o exprimiendo el jugo de uvas frescas y luego calent?ndolo durante muchas horas a fuego lento. El jarabe resultante podr?a no tener los mismos elementos de sabor sutiles que el verdadero pekmez, pero se puede usar de la misma manera.
Un uso popular para pekmez es como edulcorante para un plato de desayuno com?n. El plato implica tomar tahini, un tipo de pasta de s?samo, y mezclarlo con una cantidad igual de jarabe. El resultado es un plato de desayuno dulce y saludable que se asemeja a una versi?n muy sabrosa de avena, pero con un sabor diferente y a nuez. Esto se puede servir con pan o tostadas.
Tambi?n hay varios usos homeop?ticos para la melaza. Cuando est? hecho de ciertas frutas, se puede recetar a personas que tienen una deficiencia de hierro. Tambi?n se usa para dolores de espalda, problemas respiratorios y para ayudar a aliviar las n?useas relacionadas con el embarazo.