El dulce de melaza es cualquier dulce hecho con melaza. Normalmente se consideran dulces tradicionales, las recetas de dulces de melaza se encuentran con mayor frecuencia en los libros de cocina cl?sicos, pero tambi?n hay recetas modernas disponibles. Por lo general, un caramelo duro, tambi?n se puede convertir en barras o besos. Algunas recetas modernas producen golosinas m?s esponjosas.
Adem?s de la melaza, este dulce se hace t?picamente con mantequilla y jarabe de ma?z. El az?car y el bicarbonato de sodio tambi?n se incluyen generalmente. Tambi?n se puede agregar vinagre de sidra, miel o crema de t?rtaro. Para los dulces de esponja, se usan melazas suaves y mantequilla sin sal en lugar de las alternativas de caramelos duros. La mantequilla real, ya sea salada o sin sal, siempre debe usarse con dulces de melaza.
Para hacer estos dulces, se necesita un term?metro para dulces. Al hacer dulces duros, particularmente, los tiempos de cocci?n est?n determinados por la temperatura de los ingredientes calentados. Dependiendo de la receta y el tipo exacto de tratamiento, los ingredientes pueden alcanzar entre 245 y 295 ? F (118-146 ? C), por lo que se debe tener mucho cuidado de no tocar la mezcla directamente mientras se cocina.
El az?car, el jarabe de ma?z y el vinagre o la crema de t?rtaro a menudo se combinan en una sart?n y se calientan. La mezcla se agita hasta que alcanza una cierta temperatura. Luego se agregan la melaza y la mantequilla y se cocinan hasta alcanzar otra temperatura determinada. El bicarbonato de sodio se incluye despu?s de que la mezcla de dulces se retira del fuego. Por lo general, se tamiza sobre la mezcla de alm?bar y luego se bate para combinar.
Algunas recetas pueden sugerir agregar todos los ingredientes a la vez. Esto suele ser cierto para recetas que usan un agente edulcorante que no necesita ser disuelto, por ejemplo, miel en lugar de az?car. Como no se agregan ingredientes nuevos una vez que se alcanza una cierta temperatura, el jarabe solo necesitar? alcanzar una temperatura ?nica antes de que est? completamente listo.
Se puede sacar el caramelo despu?s de que se enfr?e lo suficiente para manejarlo o verterlo en una sart?n con mantequilla y dejar que se enfr?e por completo. Si se tira, los dedos o las manos deben cubrirse con mantequilla o harina antes de trabajar con el dulce para evitar que se pegue. Despu?s de que el caramelo de melaza se halle en cuerdas, se puede cortar en pedazos. De lo contrario, se puede romper o cortar despu?s de enfriar. Una vez cortadas, las piezas se pueden envolver en envoltorios de dulces o papel encerado.
Sacar dulces debe hacerse r?pidamente, mientras que todav?a es flexible. Sin embargo, los fabricantes de dulces siempre deben esperar hasta que se enfr?e lo suficiente como para manejarlos, o podr?an quemarse f?cilmente los dedos o las manos. El caramelo de melaza terminado suele ser de color tostado.