El dulce de melaza es cualquier dulce hecho con melaza. Normalmente se consideran dulces tradicionales, las recetas de dulces de melaza se encuentran con mayor frecuencia en los libros de cocina clásicos, pero también hay recetas modernas disponibles. Por lo general, un caramelo duro, también se puede convertir en barras o besos. Algunas recetas modernas producen golosinas más esponjosas.
Además de la melaza, este dulce se hace típicamente con mantequilla y jarabe de maíz. El azúcar y el bicarbonato de sodio también se incluyen generalmente. También se puede agregar vinagre de sidra, miel o crema de tártaro. Para los dulces de esponja, se usan melazas suaves y mantequilla sin sal en lugar de las alternativas de caramelos duros. La mantequilla real, ya sea salada o sin sal, siempre debe usarse con dulces de melaza.
Para hacer estos dulces, se necesita un termómetro para dulces. Al hacer dulces duros, particularmente, los tiempos de cocción están determinados por la temperatura de los ingredientes calentados. Dependiendo de la receta y el tipo exacto de tratamiento, los ingredientes pueden alcanzar entre 245 y 295 ° F (118-146 ° C), por lo que se debe tener mucho cuidado de no tocar la mezcla directamente mientras se cocina.
El azúcar, el jarabe de maíz y el vinagre o la crema de tártaro a menudo se combinan en una sartén y se calientan. La mezcla se agita hasta que alcanza una cierta temperatura. Luego se agregan la melaza y la mantequilla y se cocinan hasta alcanzar otra temperatura determinada. El bicarbonato de sodio se incluye después de que la mezcla de dulces se retira del fuego. Por lo general, se tamiza sobre la mezcla de almíbar y luego se bate para combinar.
Algunas recetas pueden sugerir agregar todos los ingredientes a la vez. Esto suele ser cierto para recetas que usan un agente edulcorante que no necesita ser disuelto, por ejemplo, miel en lugar de azúcar. Como no se agregan ingredientes nuevos una vez que se alcanza una cierta temperatura, el jarabe solo necesitará alcanzar una temperatura única antes de que esté completamente listo.
Se puede sacar el caramelo después de que se enfríe lo suficiente para manejarlo o verterlo en una sartén con mantequilla y dejar que se enfríe por completo. Si se tira, los dedos o las manos deben cubrirse con mantequilla o harina antes de trabajar con el dulce para evitar que se pegue. Después de que el caramelo de melaza se halle en cuerdas, se puede cortar en pedazos. De lo contrario, se puede romper o cortar después de enfriar. Una vez cortadas, las piezas se pueden envolver en envoltorios de dulces o papel encerado.
Sacar dulces debe hacerse rápidamente, mientras que todavía es flexible. Sin embargo, los fabricantes de dulces siempre deben esperar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlos, o podrían quemarse fácilmente los dedos o las manos. El caramelo de melaza terminado suele ser de color tostado.