En Semana Santa, las regiones costeras croatas de Istria y Damatia bombean miles de panes dulces a base de huevo conocidos como pinca para complementar las otras ofrendas con temática de huevos de colores. También conocido con el nombre de sirnica, este pastel circular es una ofrenda habitual en las celebraciones de Cuaresma tardías en Eslovenia y Croacia, así como en algunas partes de Italia. La masa de la torta es un montón de harina, leche, yemas de huevo, ralladura de cítricos, vainilla, azúcar, sal, levadura, mantequilla y, a veces, un poco de alcohol que se hornea hasta que se dore con una estrella de tres puntas cortada en la parte superior.
Se necesitan medidas precisas para hacer una pinca adecuada. Una receta de muestra en el sitio web de Ostaria Istriana, que presenta información culinaria y otra información cultural sobre los croatas y eslovenos políticamente divididos de la región europea de Istria, incluye una mezcla tradicional de ingredientes dálmatas. Para hacer cuatro bolas de masa para pastel, se necesitarán 2 lb (aproximadamente 1 kg) de harina batida con la cantidad adecuada de levadura y 7 oz (aproximadamente 200 g) de mantequilla a temperatura ambiente. En una depresión hecha en la parte superior de esta bola va la yema de cinco huevos, 7 oz. (alrededor de 200 g) de azúcar granulada, unas gotas de extracto de vainilla, una pizca de sal, un poco de ralladura de cítricos y quizás un trago de brandy y ron. Algunos chefs también agregan un poco de leche a la masa para obtener un producto final potencialmente más rico.
Estos ingredientes se amasan a través de la masa hasta alcanzar una consistencia uniforme. Después de que la masa se asiente a temperatura ambiente durante unas horas, debería duplicar su tamaño, que es una técnica de horneado llamada prueba. Luego se divide en hasta cuatro bolas de masa del mismo tamaño, que se reservan para seguir subiendo.
Después de aproximadamente otra hora, los pasteles de pinca se cortan a lo largo de la parte superior en el patrón de una estrella de tres puntas y se colocan en una bandeja engrasada. Sus puntas están cepilladas con más yema de huevo y espolvoreadas con un azúcar más grueso que la variedad granulada. Los pasteles se hornean a aproximadamente 400 ° F (aproximadamente 200 ° C) durante al menos 20 minutos, pero pueden necesitar hasta 45 minutos para terminar correctamente. Estos pasteles deben ser dorados e hiperdulces en la parte superior de la yema y el azúcar.
Una forma común de presentar pinca es en una cruz en el centro de una mesa para una comida especial. Muchos panaderos croatas también hacen una variación conocida como primorski uskrsne bebe, que trenza finas hebras de masa de pinca alrededor y lejos de un huevo de Pascua de color, hervido, creando un vago parecido a un bebé envuelto Jesús.