Reshteh es la palabra persa para «fideos». Originalmente, era la ?nica palabra en el idioma que se usaba para denotar ese tipo de comida y no describ?a una forma o receta en particular. Hay varios tipos de fideos que pueden considerarse reshteh, incluido un fideo muy delgado, no muy diferente de la pasta de cabello de ?ngel. En algunos platos, se refiere a un fideo de huevo plano, ancho y reci?n hecho. Muchos fideos persas antiguos y tradicionales se hacen con este fideo, especialmente los que celebran la persa A?o nuevo.
El reshteh se produce de manera similar a cualquier otra pasta o fideos. Es una combinaci?n de huevos de mar o agua y harina que se amasa y se enrolla hasta que se desarrollan largas hebras de gluten. La masa se corta en cualquier tama?o y forma que se desee y, si no se usa de inmediato, se deja secar.
Antes de usarse en un plato, los fideos generalmente se rompen en pedazos m?s peque?os. Estas piezas se fr?en hasta que comienzan a dorarse en la sart?n. Los fideos se pueden agregar al arroz o al resto del plato. Este tipo de preparaci?n, sin embargo, puede hacerse -s?lo- con fideos reci?n hechos.
Reshteh poloh es el nombre de un plato popular que combina arroz con fideos asados. A menudo se sirve justo antes de Norouz, el A?o Nuevo persa. Este plato simple comienza asando los fideos, que luego se llaman reshteh poloee. Se cocinan en agua con el arroz, junto con d?tiles y especias como el azafr?n, la c?rcuma y la canela. La mezcla se cocina lentamente y se sirve con almendras rebanado espolvoreadas en la parte superior.
Ash reshteh es uno de los platos persas m?s populares en algunos pa?ses del Medio Oriente. El plato es una sopa espesa, que es lo que significa «ceniza» en farsi. Est? hecho con frijoles, carnes secas, especias y fideos. Los ingredientes se combinan y a veces se agrega yogur.
Se le da un significado simb?lico especial a reshteh cuando se le sirve a alguien antes de un viaje o antes de un cambio. El simbolismo proviene de la forma larga de los fideos, que se convierte en una representaci?n de las riendas de un caballo. Simboliza que la persona est? tomando el control de las riendas de su vida.
En la cocina iran?, los fideos a menudo se forman en tiras gruesas y largas para que puedan soportar tiempos de cocci?n prolongados en sopas y guisos. La variedad de cabello de ?ngel se usa principalmente en platos que son m?s secos. Reshteh puede referirse a cualquier tipo de fideos, por lo que hay muchas formas y longitudes disponibles con este nombre.