Ash reshteh es un plato cl?sico iran? que a menudo se prepara para las celebraciones de A?o Nuevo o se sirve durante las fr?as noches de invierno. Es una sopa espesa y abundante hecha de una variedad de frijoles, espinacas o remolachas y pasta. Los ingredientes se combinan y se cocinan juntos en una olla con agua o caldo hasta que el l?quido se haya reducido a una consistencia espesa y estofada. Justo antes de completar el plato, se agrega kashk para proporcionar una textura cremosa. Cuando se sirve, la sopa a menudo se decora con dise?os hechos de kashk flotando en la superficie, as? como cebollas fritas, menta frita y, a veces, carne picada frita.
Uno de los ingredientes b?sicos en ceniza reshteh es frijoles. La receta generalmente requiere una combinaci?n de frijoles blancos, frijoles, garbanzos y lentejas. Las lentejas se cocinan mucho m?s r?pido que otros tipos de frijoles y generalmente se agregan despu?s de que los dem?s han comenzado a cocinar. Los frijoles deben remojarse durante la noche si se secan para asegurarse de que est?n blandos, aunque tambi?n se pueden usar frijoles enlatados.
Otro elemento importante en el plato es la pasta. En farsi, «reshteh» es la palabra para «pasta». El tipo exacto de pasta que requiere la receta tradicional no est? claro, porque reshteh generalmente se refiere a toda la pasta, pero se ha referido principalmente a fideos delgados, no muy diferente de la pasta italiana de cabello de ?ngel. El reshteh generalmente se rompe en pedazos cuando se agrega al plato, en parte para hacerlo m?s comestible y en parte debido a la tradici?n de que es buena suerte para futuros viajes.
Ash reshteh se prepara fre?r primero las cebollas y el ajo en aceite en una sart?n. Una vez completado, se agrega agua o caldo a la sart?n y se lleva a ebullici?n. Se agrega harina al l?quido hirviendo para ayudar a espesar la salsa; Tambi?n se agregan el reshteh y las especias, como menta, perejil y cilantro. Todo se deja cocinar hasta que la pasta est? lista.
Los frijoles luego se agregan a la ceniza reshteh, junto con m?s l?quido, si es necesario. Se deja cocinar toda la mezcla hasta que los frijoles est?n suaves y el l?quido en la olla se haya reducido y espese. El grosor real de la sopa final queda a discreci?n del cocinero, pero puede variar desde muy l?quido hasta casi pastoso. Justo al final antes de que la cocci?n haya terminado, se agrega kashk, un tipo de suero que se parece a la crema agria.
La ceniza reshteh terminada se vierte en un taz?n y se puede hacer cualquier n?mero de dise?os en la parte superior con kashk adicional. La menta frita se puede espolvorear sobre la parte superior, al igual que las cebollas fritas crujientes o la carne picada y el ajo. Algunas recetas requieren que la preparaci?n de ceniza se haga con un d?a de anticipaci?n y se guarde durante la noche para que los sabores tengan tiempo de envejecer y desarrollarse, aunque esto no es necesario.