Rumali roti es un tipo de pan que se hace en el norte de la India. Está hecho de solo unos pocos ingredientes simples, como harina, agua y aceite que se mezclan y se enrollan en láminas de masa delgadas como papel. La masa se cocina tradicionalmente en el fondo de una sartén redondeada llamada tawa. El pan generalmente se dobla cuando se sirve porque el nombre se traduce literalmente en “pan de pañuelo” y una vez se usó de esta manera después de una comida. El rumali roti terminado se puede servir con diferentes tipos de curry o junto con cualquier comida durante la cual se puede usar para recoger la comida que se va a comer.
Hacer rumali roti comienza con la formación de la masa. Esto comienza con decidir qué tipo de harina usar. Tradicionalmente, es una combinación de harina blanca y harina de trigo. La masa se puede hacer solo con harina blanca, pero tendrá un color más claro y un sabor más denso y dulce. Usar solo harina de trigo en realidad puede causar problemas, porque la falta de gluten puede hacer que la masa se ponga rígida y no se extienda ni se cocine fácilmente.
Se agrega algo de aceite a la harina, seguido de agua. La masa se amasa hasta que esté suave y tenga un ligero brillo en su superficie, lo que indica que todos los ingredientes están incorporados y que se han desarrollado los gluten en la masa. Luego se deja descansar de 10 a 30 minutos, después de lo cual la masa se rompe en bolitas.
Cada una de las bolas se convertirá en una sola hoja de rumali roti. Se extienden sobre una superficie enharinada hasta que son muy delgadas, un poco más gruesas que una hoja de papel. Un método utilizado para obtener las hojas lo más delgadas posible es arrojar la masa al aire y hacerla girar a medida que se suelta. A medida que la masa gira en el aire, la lámina se estira más y más delgada con cada lanzamiento.
Una vez que las hojas estén completas, deben cocinarse. Esto se hizo originalmente en una sartén tipo wok que se puso boca abajo sobre una llama. Si este método no es posible, también puede usarse una sartén de hierro fundido volcada o, alternativamente, solo una sartén de hierro fundido estándar. El aceite se cepilla sobre la superficie de cocción caliente y se coloca una lámina de masa de rumali roti encima. El tiempo de cocción es de solo unos segundos, y el pan está listo cuando aparecen algunas burbujas de aire y un ligero dorado.