Rumali roti es un tipo de pan que se hace en el norte de la India. Est? hecho de solo unos pocos ingredientes simples, como harina, agua y aceite que se mezclan y se enrollan en l?minas de masa delgadas como papel. La masa se cocina tradicionalmente en el fondo de una sart?n redondeada llamada tawa. El pan generalmente se dobla cuando se sirve porque el nombre se traduce literalmente en «pan de pa?uelo» y una vez se us? de esta manera despu?s de una comida. El rumali roti terminado se puede servir con diferentes tipos de curry o junto con cualquier comida durante la cual se puede usar para recoger la comida que se va a comer.
Hacer rumali roti comienza con la formaci?n de la masa. Esto comienza con decidir qu? tipo de harina usar. Tradicionalmente, es una combinaci?n de harina blanca y harina de trigo. La masa se puede hacer solo con harina blanca, pero tendr? un color m?s claro y un sabor m?s denso y dulce. Usar solo harina de trigo en realidad puede causar problemas, porque la falta de gluten puede hacer que la masa se ponga r?gida y no se extienda ni se cocine f?cilmente.
Se agrega algo de aceite a la harina, seguido de agua. La masa se amasa hasta que est? suave y tenga un ligero brillo en su superficie, lo que indica que todos los ingredientes est?n incorporados y que se han desarrollado los gluten en la masa. Luego se deja descansar de 10 a 30 minutos, despu?s de lo cual la masa se rompe en bolitas.
Cada una de las bolas se convertir? en una sola hoja de rumali roti. Se extienden sobre una superficie enharinada hasta que son muy delgadas, un poco m?s gruesas que una hoja de papel. Un m?todo utilizado para obtener las hojas lo m?s delgadas posible es arrojar la masa al aire y hacerla girar a medida que se suelta. A medida que la masa gira en el aire, la l?mina se estira m?s y m?s delgada con cada lanzamiento.
Una vez que las hojas est?n completas, deben cocinarse. Esto se hizo originalmente en una sart?n tipo wok que se puso boca abajo sobre una llama. Si este m?todo no es posible, tambi?n puede usarse una sart?n de hierro fundido volcada o, alternativamente, solo una sart?n de hierro fundido est?ndar. El aceite se cepilla sobre la superficie de cocci?n caliente y se coloca una l?mina de masa de rumali roti encima. El tiempo de cocci?n es de solo unos segundos, y el pan est? listo cuando aparecen algunas burbujas de aire y un ligero dorado.