Roti prata es un panqueque frito tradicional del sur de la India, donde se lo conoce más comúnmente como prata. También es un alimento básico en las naciones del este de Asia, como Singapur y Malasia, donde fue introducido por inmigrantes indios. Roti prata se come principalmente para el desayuno, aunque también es una parte común del almuerzo y la cena. El plato se sirve con una amplia variedad de acompañamientos y condimentos, que incluyen salsa de curry, huevo y azúcar. También se puede servir con platos de pollo o pescado al curry.
Los expertos fabricantes de prata son reconocidos por su habilidad a menudo teatral para crear el plato. Muchos organizarán un espectáculo para sus clientes mientras preparan la masa para freír. Comienzan con una bola de masa que, con una serie de movimientos, lanzamientos y manipulaciones, se transforma en una lámina delgada. Luego, la masa se dobla en un cuadrado y se fríe hasta obtener un color dorado en una plancha caliente. Un roti prata terminado se puede servir plano o enrollado en un cono.
Los clientes generalmente ordenan roti prata según sus propias especificaciones. Las variaciones dependen de la región. Pueden pedir que sea simple, relleno de cebolla o con un huevo cocido por dentro o frito encima del panqueque. También se puede cubrir con una amplia gama de acompañamientos, incluidos queso, sardinas y helados. Otras variaciones pueden incluir hongos, trozos de plátano, frijoles rojos y chocolate. Roti prata también se puede servir simplemente con una pizca de azúcar o salsa de curry.
La preparación casera de roti prata es un proceso bastante sencillo, aunque requiere cierta habilidad para manipular adecuadamente la masa. La harina y la sal se tamizan y se mezclan con manteca derretida para hacer una mezcla desmenuzable. Luego la leche se mezcla con la masa. La masa completa se amasa durante varios minutos antes de cortarla en trozos que luego se enrollan en bolas individuales. Las bolas de masa se aplanan y se frotan con manteca.
Luego, las bolas de masa se cubren con un paño húmedo y se dejan reposar durante varias horas. Una vez que la masa está lista, las bolas se enrollan en círculos planos. Estos se fríen en una sartén engrasada hasta que se doren y se hinchen. La aparición de ampollas en el panqueque es una señal segura de que un prata está listo para ser retirado del pan. Antes de comer, roti prata se debe escurrir sobre toallas de papel.