Rumaki es un aperitivo o aperitivo que se hace tradicionalmente con h?gados de pollo marinados y casta?as de agua, que se envuelven en tocino, se asan y se sirven en un palillo de dientes. Generalmente se cree que el aperitivo del tama?o de un bocado fue inventado como un plato inspirado en la Polinesia en Estados Unidos en la d?cada de 1940. Durante las d?cadas de 1950 y 1960, el rumaki se serv?a com?nmente en muchos restaurantes tiki, c?cteles y fiestas y en algunos restaurantes chino-estadounidenses. A lo largo de los a?os, se han realizado una variedad de adaptaciones de recetas, lo que resulta en muchas versiones diferentes del plato.
El rumaki cl?sico generalmente se prepara al marinar primero los h?gados de pollo y las casta?as de agua en una salsa picante y dulce. Los componentes de esta marinada var?an seg?n la receta, pero a menudo incluyen salsa de soya o teriyaki, az?car morena y especias como el jengibre y el ajo. Una vez marinados, los h?gados de pollo y las casta?as de agua se envuelven en un trozo de tocino, se perforan con un palillo de dientes para mantener los tres elementos juntos y se asan en el horno hasta que el tocino est? crujiente. Despu?s de asar, el rumaki generalmente se sirve inmediatamente mientras todav?a est? en el palillo de dientes.
La mayor?a de las fuentes est?n de acuerdo en que el rumaki se invent? en la d?cada de 1940, aunque exactamente qui?n acu?? las recetas iniciales es algo cuestionado. Algunos creen que fue creado por Vic Bergeron, propietario de una cadena de restaurantes tiki conocida como Trader Vic’s. Otros afirman que fue inventado por Donn Beach, propietario de una cadena de restaurantes similar, ya que el primer registro escrito de rumaki proviene de un men? de 1940 de uno de sus restaurantes Don the Beachcomber.
Regradless, rumaki se convirti? r?pidamente en uno de los aperitivos populares de las d?cadas de 1950 y 1960. Fue servido no solo en los restaurantes de cultura tiki donde comenz?, sino tambi?n por catering y cocineros caseros por igual en c?cteles y reuniones navide?as. Alrededor de este tiempo, el rumaki incluso comenz? a aparecer en algunos men?s de restaurantes chino-estadounidenses como aperitivo o como parte de un plato de pu pu.
Si bien no es tan popular como lo era antes, el rumaki todav?a se puede encontrar hoy tanto en su forma tradicional como en una variedad de versiones adaptadas. Por ejemplo, algunas recetas ahora requieren el uso de camarones o d?tiles en lugar de h?gados de pollo, o pi?as en lugar de casta?as de agua. Hay recetas vegetarianas, que requieren hongos en lugar de h?gados de pollo y tocino a base de soya en lugar de tocino de cerdo. Si bien las recetas exactas a menudo var?an, los temas comunes de una marinada sabrosa, envoltura crujiente e ingredientes bien unidos en un palillo de dientes generalmente permanecen.