Roti es un pan plano sin levadura con orígenes indios que puede parecerse a una tortilla en apariencia. Roti puede considerarse como una parte tradicional de la cocina india y a menudo se consume como un alimento básico diario. En general, hay diferentes versiones de rotis disponibles en varias partes del mundo donde se han establecido personas de ascendencia india. Debido a la gran variedad de personas que consumen rotis, el pan plano tiene diferentes nombres. Los pakistaníes que hablan el idioma sindhi, por ejemplo, lo conocen como maani.
Para los rotis tradicionales, es probable que la harina utilizada sea harina. La harina de Atta es un tipo de harina integral hecha de molienda de trigo duro. El trigo duro puede tener un alto contenido de fibra y gluten, lo que resulta en una masa rígida que se sostiene bien cuando se extiende. Cuando se cocina, la masa se cocina característicamente suave, ligera y esponjosa.
Aunque se pueden encontrar diferentes recetas de roti, las recetas tradicionales generalmente incluyen muy pocos ingredientes. Algunas versiones usan una preparación muy simple de harina de ata mezclada con agua. También se puede agregar sal y aceite a la mezcla mientras se amasa la masa, pero son opcionales. Una vez que la masa esté suave y elástica, probablemente se le permitirá descansar antes de formar pequeñas bolas.
Cocinar roti suele ser un proceso de dos pasos. Primero, una bola de masa se rocía con harina y luego se extiende hasta la delgadez deseada antes de colocarla en una sartén caliente humeante. El tipo de sartén utilizado generalmente se considera muy importante para el producto terminado. Rotis se puede freír en una pequeña cantidad de aceite o se puede freír en seco, lo que significa que la masa se cocina en una olla caliente sin aceite. La sartén que se usa típicamente es una plancha o sartén de hierro fundido o aluminio, ya que estas sartenes de fondo pesado pueden distribuir el calor de manera uniforme.
Como regla general, los rotis generalmente se voltean una vez que los bordes comienzan a dorarse y comienzan a formarse burbujas suaves. Una vez que el otro lado también se cocina, el roti se puede colocar sobre una llama abierta durante unos segundos hasta que se hinche. Antes de servir, el ghee o la mantequilla clarificada india se puede untar sobre el pan plano. Aunque los rotis se cocinan y comen normalmente cuando están frescos, la masa cruda también se puede almacenar en el refrigerador durante varios días. El pan se puede servir para complementar muchos platos, pero se sirve regularmente envuelto alrededor de rellenos salados como el curry o al lado de las verduras para que sirva de cuchara.
Las variaciones de rotis también se disfrutan en otras áreas del mundo donde la cultura y la cocina india han dejado su huella. En Sri Lanka, por ejemplo, pol roti, o coco roti, es un plato de desayuno común. Para hacer roti de coco, la harina de trigo se puede mezclar con coco rallado, chiles verdes y otros ingredientes para crear un pan plano más grueso que se puede servir junto con platos picantes. Las naciones de las Indias Occidentales como Trinidad y Tobago también cocinan varias versiones del pan plano. Uno de los más populares es un roti wrap, un roti del tamaño de un plato lleno de algún tipo de estofado de carne; Los elementos que generalmente se incluyen son verduras al curry y pollo o camarones.