Scaloppine es un plato italiano que se ha vuelto bastante popular en la cocina estadounidense, especialmente en restaurantes que sirven comida italiana. Consiste en un trozo de carne en rodajas finas y machacadas casi planas, luego se draga en harina y se fríe en una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén. Esto se combina con champiñones y una salsa que consiste principalmente en vino y hojas de laurel sazonadas, y se espesa con crema espesa. Scaloppine se puede servir como un plato individual o acompañado con una pequeña porción de pasta también.
A veces deletreado «scallopine», «scallopini» y «scaloppini», el plato generalmente se prepara y se sirve igual independientemente de la ortografía o la pronunciación. Scaloppine comienza con un trozo de carne que se ha cortado en rodajas bastante finas. Las carnes más comunes utilizadas son el pollo y la ternera, aunque también se podría utilizar carne de res u otras aves de corral. Esta delgada rebanada de carne se machaca para ser más delgada. Una delgadez uniforme en todo el trozo de carne es importante para garantizar una cocción adecuada.
Golpear la carne plana en preparación para hacer escalopina generalmente se realiza colocando la carne entre dos hojas de papel encerado o envoltura de plástico para alimentos. Esto permite que el martillo u otro elemento que se utilice se mueva por la carne sin rasgarla. Mientras la carne se machaca, algunos hongos en rodajas generalmente se doran en una sartén con mantequilla derretida y luego se dejan a un lado.
La carne finamente machacada se draga en un poco de harina que se ha sazonado con sal y pimienta. El exceso de harina se sacude de la carne, ya que la idea es tener una capa ligera de harina y no una corteza gruesa como es preferible en el pollo frito. Luego se prepara una salsa con vino blanco y condimentos, y se agrega crema espesa cuando está caliente para espesar la salsa.
Una vez que la salsa ha alcanzado el grosor adecuado, se pueden agregar la carne y los champiñones cocidos, o cada elemento se puede platear por separado. La pasta cocida también se puede servir con el plato, generalmente colocando un pequeño montón de pasta en el plato, luego la carne y los champiñones, y rematando todo con un poco de la salsa. Este tipo de escalopina es popular en los EE. UU. Y en otras regiones que sirven cocina italiana, tanto por su sabor cálido y rico como por su relativa simplicidad.