Shabu shabu, alternativamente deletreado syabu syabu, es un plato culinario japon?s que descendi? de la tradici?n mongola de nabemono, o la cocina de ‘una olla’. Al servir este plato, se colocan finas rebanadas de carne en una olla com?n con agua hirviendo y se agitan de un lado a otro hasta que est?n cocidas. Las verduras como champi?ones, repollo, berros y crisantemos de primavera tambi?n se hierven brevemente y se sumergen en varias salsas. Shabu shabu es similar a otro plato de nabemone llamado sukiyaki, pero las salsas utilizadas no son tan dulces.
Shabu shabu se traduce aproximadamente como «swish swish», refiri?ndose al sonido que se produce cuando la carne en rodajas atraviesa el agua. Aunque la carne de res fue la primera carne que se us? en este plato, los restaurantes japoneses modernos tambi?n pueden ofrecer carne de cerdo, pato, langosta, cangrejo o pollo en rodajas. El agua puede ser sazonada con un tipo de algas, que se elimina justo antes de que comience el servicio. Muchos restaurantes de shabu shabu usan una olla redonda tipo fondue en el centro de la mesa para permitir a m?ltiples comensales la oportunidad de preparar su propia comida.
Se cree que el legendario l?der mongol Genghis Khan desarroll? una forma rudimentaria de shabu shabu para conservar combustible durante las campa?as militares. Los soldados se reun?an alrededor de grandes contenedores de agua hirviendo para cocinar sus raciones de carne u otras carnes de caza. Esta idea de cocina comunitaria eventualmente llegar?a a Jap?n a trav?s de inmigrantes chinos y mongoles.
En la pel?cula Lost in Translation, se puede ver a los actores Bill Murray y Scarlett Johannson cenando en un restaurante japon?s tradicional de shabu shabu. Una peque?a cacerola circular de agua hirviendo se encuentra en el centro de la mesa. Ambos personajes comentan la similitud de los elementos del men?, que parecen ser platos id?nticos de carne de res en rodajas. Esto es algo que todos los comensales deben darse cuenta al ordenar. La mayor?a de las veces, sus opciones se limitan al tama?o de las porciones o al tipo de carne. El resto de la comida generalmente consiste en una bandeja est?ndar de verduras y arroz al vapor. Ocasionalmente se preparar? una sopa con agua para cocinar y se servir? al final.