Sukiyaki es un plato japon?s de olla caliente que generalmente se cocina en la mesa en una sart?n de hierro fundido. Por lo general, contiene carne de res en rodajas finas, cubos de tofu y una variedad de verduras frescas. Tambi?n se pueden agregar fideos llamados konnyaku. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en sake, salsa de soja y mirin, un vino dulce japon?s para cocinar. Los huevos crudos ligeramente batidos se sirven como condimento de inmersi?n para los ingredientes sukiyaki.
La famosa carne de res Kobe de Jap?n es considerada la mejor disponible para hacer sukiyaki. Los mejores cortes son el solomillo bien veteado o el filet mignon en rodajas finas como el papel, aunque se pueden usar menores grados de carne de res. El tofu extra firme se sostiene bien en una olla caliente y se prefiere sobre el tofu regular o de seda. Las verduras tradicionales incluyen cebolletas, hojas de crisantemo y hongos japoneses. Los fideos Konnyaku tienen una textura gelatinosa y est?n hechos de una ra?z llamada lengua del diablo.
En Jap?n, hay dos estilos regionales distintos de sukiyaki. En la regi?n de Kanto que rodea Tokio y Yokohama, los ingredientes se combinan en la sart?n y se cuecen a fuego lento en el caldo. En la regi?n de Kansai que rodea a Osaka y Kioto, la carne y el tofu se chamuscan primero con aceite o sebo de res en la sart?n. Se agregan las verduras, se vierte el caldo sobre ellas y se agregan los fideos al final. En las provincias del norte de Niigata y Hokkaido, la carne de cerdo puede ser sustituida por carne de res.
Se cree que el plato se origin? durante la Era Meiji entre 1868 y 1912, cuando Jap?n abri? sus puertos a los visitantes extranjeros. Sin embargo, algunas fuentes sostienen que el plato se origin? en Corea, donde se conoce como chongol. De cualquier manera, el sukiyaki se hizo popular en Jap?n durante la Era Meiji, cuando la carne de res se puso a disposici?n de la poblaci?n en general.
Sukiyaki se sirve t?picamente durante los meses de invierno, cuando las familias se re?nen alrededor de mesas de kotatsu calentadas que se usan tanto para cocinar como para mantenerse calientes. El plato tambi?n se sirve durante la temporada de vacaciones de invierno a fines de diciembre, fiestas de «olvidar el a?o» llamadas bonenkai. Tambi?n hay restaurantes sukiyaki en todo Jap?n que sirven el plato durante todo el a?o.
Una famosa canci?n japonesa «Ue o muite aruko» de Kyu Sakamoto fue lanzada bajo el t?tulo americanizado «Sukiyaki». El t?tulo japon?s significa «caminar? mirando hacia arriba», y la canci?n habla de un hombre que ha perdido su amor y quiere evitar que sus l?grimas fluyan. La letra de la canci?n no tiene nada que ver con el plato conocido como sukiyaki.